Thomas Bühner: La Vie ©Restaurant La Vie

Ristorante La Vie a Osnabrück: Thomas Bühner e le tre stelle Michelin

Osnabrück, la città della Pace di Vestfalia, ospita un ristorante premiato con tre stelle Michelin: la straordinaria cucina aromatica di Thomas Bühner ha trasformato la città in uno degli indirizzi gastronomici da non lasciarsi scappare.

L'evoluzione di Thomas Bühner è un esempio eccellente dello sviluppo sempre più indipendente dell'alta cucina tedesca: da uno studente specializzato nella tradizione classica francese, negli ultimi tre anni Bühner si è trasformato in uno dei principali rappresentanti della nuova scuola tedesca. "Avanguardia tedesca" potrebbe essere l'attributo più corretto per descrivere il suo stile ma effettivamente è piuttosto riduttivo, considerata la miniera di idee di Thomas Bühner, che non vuole semplicemente sfoggiare la propria tecnica o abbinamenti aromatici audaci. Egli utilizza piuttosto i metodi moderni di cottura sottovuoto o a bassa temperatura per conservare le caratteristiche naturali della carne e della verdura (dal 2011 il ristorante La Vie utilizza i prodotti dell'orto del castello Ippenburg) e per presentare i sapori in maniera mirata. Sembra che Bühner voglia gridare "Via il piede dall'acceleratore"!

Le sue creazioni ruotano intorno a ingredienti di ottima qualità, affiancati da contorni con consistenze diverse e preparati con precisione. L'ospite del ristorante può quindi avventurarsi in un viaggio nei sapori che serba molte sorprese, senza risultare mai eccessivo, anzi regalando delle vere e proprie perle del gusto. Ottimi esempi della cucina di Bühner sono l'"agnello con crema miso", una creazione armoniosa ottenuta ricorrendo a diverse tecniche di cottura, il "puro cervo 2011", in cui presenta la carne di cervo accompagnandola con il sugo puro dell'animale servito con l'aiuto di un evaporatore sottovuoto, o lo "sgombro marinato con gelato al sesamo e frutto della passione".

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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