レストラン ツィルベルシュトゥーベ、シュトゥットガルト:ベルンハルト・ディールスによる、厳格なバランスの上に構成された古典料理
Zirbelstube at Hotel am Schlossgarten ©Hotel am Schlossgarten
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レストラン ツィルベルシュトゥーベ、シュトゥットガルト:ベルンハルト・ディールスによる、厳格なバランスの上に構成された古典料理

Stuttgartsのトップアドレス:ホテル・アム・シュロスガルテンのレストラン ツィルベルシュトゥーベでは、ベルンハルト・ディールスが、はっきりと食材に焦点を当てた、明瞭で気品のある古典的料理を供しています。

ベルンハルト・ディールス Bernhard Diers がレストラン・ツィルベルシュトゥーベで働くようになって、すでに何年も経ちますが、その間彼は素材を重視したフランス古典料理の質を絶えず向上させてきました。いずれの料理においても、繊細なハーモニーや驚くようなアクセントでポイントを稼いでいます。 素材至上主義者として有名なディールスは、はっきりと引き立たせることができたり、慎重にアロマのネットで包み込めるような、最高品質の食材を常に探し求めています。 その際彼は、フレンチの基本原則に基づいて厳格に構成しているとはいえ、必要最低限の要素への集中、そして皿を広く使った盛りつけによって、明瞭で軽快な料理を創り出しています。

ディールスの調理スタイルが、最も明確に出ているのが ブレス鳩、テーブルビートのタピオカ、血のソーセージのバゲット、オレンジジュース添えです。 ディールスは、軽いピーナッツ・クラストで、鳩の胸肉に複雑に絡み合った「層」を作り、デギュスタシオンの中心に据えられるだけのボリュームを与えました。 血のソーセージを挟んだ、カリカリのバゲットによって、土の香りとこくのきいた味付けが加わり、テーブルビートやオレンジが優位に立つことなく、甘味と酸味がバランスよく作用しています。 Beim ブルターニュ産イシビラメ、アーティショック・バター、ネギとマカデミアナッツのリゾット、燻製ベーコンのクリーム では、まず主役の肉質の良さで満足させますが、次の瞬間にはアーティショック・バターに取り込まれた、ハーブやナッツの風味、そして濃厚さによる心躍る対話が現れます。

ズザンネ・ディールス率いる家族的なサービス・クルーとソムリエのシェーンによる専門的なアドバイスが、ツィルベルシュトゥーベのグルメ体験を見事に完結させています。

© インゴ・ショイアーマン教授博士

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世界の旅行者からの声

Mercedes-Benz Museum

Perfect afternoon: A trip to the Mercedes Benz Museum

Hop on the S1 from Stuttgart Hauptbahnhof and 2 stops later thou arrive at the superb museum of automotive giants: Mercedes Benz. Even if you are not a automobile junkie, the Mercedes Museum is a fascinating drive through 125 years of automotive history intertwined with all the key historical events that have marked the evolution of the world’s great car. The museum has curated a great gallery of pictures of key events that have shaped the history of the world that mark the evolution of the car that includes poignant memories like people having a picnic by the autobahn in the 60’s or the empty autobahns of the winter of 1973 when due to oil shortages , a car free Sunday ( 5 of them) was imposed- the images haunt you for hours after you have left the museum. Then there are the stars of the show to say hello to- from Gottlieb Daimler’s motorized carriage, the world’s first 4 wheeled auto mobile to the ‘Gullwing’, the dream car of the 1950’s- the 300 SL Coupe to the machine that set the standard for racing cars: the Mercedes Benz W196 2.5 litre that then world champion, Juan Manuel Fangio powered to victory in the 1954 Formula One race in Reims Combined with the stunning architecture, the Mercedes Benz Museum is a great afternoon for people of all ages and definitely a must-see when visiting Germany.

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