レストラン ラ・ヴィ、オスナブリュック:トーマス・ビューナーは、ドイツ “最新” の3つ星シェフです
トーマス・ビューナー:ラ・ヴィ ©Restaurant La Vie
トップシェフ

レストラン ラ・ヴィ、オスナブリュック:トーマス・ビューナーは、ドイツ “最新” の3つ星シェフです

ヴェストファーレン条約が締結された都市Osnabrückには、ドイツ “最新” の3つ星レストランがあります:トーマス・ビューナーの緊張感溢れるアロマ料理は、「平和条約の都市」に最高の料理という魅力を加えました。

トーマス・ビューナー Thomas Bühner の成長は、ドイツ高級料理が速やかに自立するための、模範となる出来事でした:この2~3年の間にトーマス・ビューナーは、フランス古典料理を蒸し返していたヴォールファールトの弟子から、新ドイツ派の代表的人物の一人に成長したのです。 彼のスタイルは「ドイツ・アバンギャルド」と表現することができます。しかしながら、料理におけるトーマス・ビューナーの発想の豊かさを考えると、これは簡潔にすぎます。彼にとっては、技巧的な輝きや大胆なアロマ・コンビネーションの純粋なデモンストレーションなど重要ではないのです。 むしろヴェストファーレン出身のビューナーは、肉や野菜 ─ 2011年以来ラ・ヴィは、シュロース・イッペンブルクにある厨房菜園で、様々な野菜を栽培しています ─ を、できるだけ自然のままに、そして味覚を濃縮して供するために、素材を損なわないバキューム調理や低温調理といった、現代的な方法を採用しています:ビューナーの基本原則は「アクセルから足を離して」なのです。

彼の料理の中心には、素晴らしい基本食材が、異なるテクスチャーを持つ付け合わせと共に、多様な切り口で、そして正確に盛りつけられています。結果として食事客は、何度も驚き、決して過度な負担を感じず、至福の味覚へ誘導されるような、極めて緊張感のあるアロマ発見の旅に赴くことになります。 ビューナーの典型的な料理としては、数々の印象的な調理技術を、調和のとれた総合コンテクストに組み込んだ「子羊の前から後ろまで、味噌クリーム添え」、バキューム蒸発機で作った純粋なノロジカのソースを、柔らかく茹でたノロジカに添えた「純粋なノロジカ2011」、あるいは「サバのマリネ、ごまアイスとパッション・フルーツ添え」などが挙げられます。

© インゴ・ショイアーマン教授博士

観光の国ドイツをマップ上で発見してください

ここにお気に入りを追加してください。 ご自分で選択したものを保存/整理/共有/プリントし、ドイツ旅行を総合的に計画してください。

0 お気に入りが選択されました

世界の旅行者からの声

Blutenfest des Rotes Moselweinbergpfirsich

ROZE LENTE IN COCHEM

We hebben éven moeten oefenen, maar na een tijdje rolde Rote Moselweinbergpfirsich vanzelf uit onze mond. Toch kan je in Cochem ook gewoon Rud Peesche zeggen, het plaatselijke dialect voor deze kleine perzik met haar robijnrode vruchtvlees die overal in de Moezelvallei groeit. Terwijl de wijngaarden er nog kaal bijliggen, zijn de roze bloemen van de Moezel-Wijnbergperzik al een fleurige voorbode van de lente. Goed nieuws voor de plaatselijke wijnboeren dus, maar ook voor al wie dol is op perziken, want dan wordt er in Cochem smakelijk gefeest.

続きを読む »

werner.gladines@gmail.com

Saarbrucken

LANGS DE TAFELS VAN SAAR (LEKKER) LAND

Voor de ene is het een stukje Frankrijk in Duitsland, voor de andere is het een stukje Duitsland dat ook in Frankrijk niet zou misstaan. Wij houden het bij typisch Duits met een stevige Franse twist: Saarland. De kleinste Duitse deelstaat ging een paar keer over en weer tussen beide landen, was tweemaal op zichzelf en werd in 1957 definitief bij Duitsland ingelijfd. Het resultaat is een grensoverschrijdende kruisbestuiving van savoir-vivre en savoir-faire die zich vooral in de lokale gastronomie laat gelden. Wij trokken in Saarland letterlijk van de ene rijk gedekte tafel naar de andere, gingen er tafeltoeren en lieten ons galant overtuigen van het feit dat je van 'een schone tafel' wél kan eten.

続きを読む »

werner.gladines@gmail.com

Crazy SB Waschsalon

Crazy SB Waschsalon

Quando estamos viajando, nada como ter uma lavanderia perto para as horas de aperto. Não tem como não notar essa lavanderia toda "modernosa". Crazy SB Waschsalon chama a atenção por suas centenas de meias penduradas. Uma decoração perfeita para o ambiente. Eu não cheguei a lavar nenhuma roupa na minha estádia em Dresden, mas se ficasse mais uns dias, teria voltado lá de certeza. Fica na Louisenstraße 6, aberto todos os dias das 06h - 23h.

続きを読む »

martinha@viajoteca.com

Travel Bookshop

Travel Bookshop - para os apaixonados por viagem

As coisas mais legais, sem dúvidas eu encontrei em Neustadt. É a região mais alternativa e legal de Dresden. Foi lá que eu vi uma das Lojas de Livros de Viagem mais legais. É aquela loja/livraria/papelaria que você vai querer comprar tudo. Passei uma boa hora lá dentro, folheando (porque ler em alemão, nem em sonho!) todos os guias, livros. Comprei uns postais lindos. Bobeei por não ter comprado uns mapas antigos, eram lindos.

続きを読む »

martinha@viajoteca.com

Schwebebahn

Schwebebahn

Para ter uma vista incrível de Dresden, vale muito a pena pegar o monorail em Loschwitz. Além de ver a cidade, você ainda terá uma vista privilegiada da Ponte Azul - Blaueswunder.

続きを読む »

martinha@viajoteca.com

Kunsthofpassage

1000 e 1 passagem

Em Neustadt tem a Kunsthofphpassage, que é uma passagem incrível. Ela tem vários prédios "temáticos". O azul por exemplo quando chove, a água nos canos vira música. Fora os prédios, ainda tem várias lojas bacanas e cafés charmosos para você aproveitar. #youngDresden #mustsees #shopping #cafés

続きを読む »

martinha@viajoteca.com

Obras incríveis

Albertinum: um museu de arte moderna de 125 anos, que foi reaberto em 2010, após uma reforma de 51 milhões de euros. A coleção de retratos começa com um dos pintores alemães mais românticos, Caspar David Friedrich, e termina com seu artista vivo mais famoso, Gerhard Richter, sendo que ambos passaram a infância em Dresden. Você vai encontrar desde a Bailarina de Degas, a Monet, Manet, Rodin, Van Gogh. A entrada Vista 10€

続きを読む »

martinha@viajoteca.com

Zwinger Palace

O Chateau de Versailles de Dresden

O Zwinger Palace é um dos melhores exemplos da arquitetura barroca tardia na Alemanha. Construído entre 1710 e 1728 pelo arquiteto Pöppelmann, o Palácio Zwinger foi usado para grandes festas e torneios. Hoje, o complexo barroco de pavilhões, galerias e pátios interiores é a casa de grandes museus e obras. A Madonna Sistina de Rafael você encontrará lá. O acervo de Porcelana tambem é belíssimo. O Arsenal também é muito interessante se você curte trajes e armas. Se você não quiser entrar em nenhum museu, vá pelo menos para andar pelos jardins e admirar o "Kronentor", que é o portão com a coroa.

続きを読む »

martinha@viajoteca.com

バリアフリー操作

2つのキーボードショートカットを使って、ブラウザのズーム機能を簡単に操作できます。:

拡大: +

縮小: +

他の機能については、以下のアイコンをクリックし、ブラウザが提供するヘルプをご覧ください。: