• Schwarzwaldstube at Hotel Traube Tonbach
    Schwarzwaldstube at Hotel Traube Tonbach ©Hotel Traube Tonbach
  • Exterior of Hotel Bareiss with natural swimming pool
    Exterior of Hotel Bareiss with natural swimming pool
  • Restaurant Amador
    Restaurant Amador ©Restaurant Amador
  • Zirbelstube at Hotel am Schlossgarten
    Zirbelstube at Hotel am Schlossgarten ©Hotel am Schlossgarten
  • Hotel Sackmann
    Hotel Sackmann © Hotel Sackmann GmbH
  • Brenners Park-Restaurant
    Brenners Park-Restaurant © Brenners Park-Hotel GmbH
  • Le Pavillon, Hotel Dollenberg and Dollenberg Park
    Le Pavillon, Hotel Dollenberg and Dollenberg Park ©Karl Hoffmann
  • Zirbelstube gourmet restaurant at the Colombi Hotel
    Zirbelstube gourmet restaurant at the Colombi Hotel ©Colombi Hotel
  • Restaurant and Hotel Schwarzer Adler
    Restaurant and Hotel Schwarzer Adler ©FKSW
  • Zirbelstube at Hotel Victoria
    Zirbelstube at Hotel Victoria
  • Raubs Landgasthof
    Raubs Landgasthof © Raubs Landgasthof
  • Gourmet restaurant at Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe
    Gourmet restaurant at Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe ©Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe

バーデン・ヴュルテンベルク州

ポルシェ、メルセデス…… バーデン・ヴュルテンベルク州は、クオリティとイノベーションで有名です。 この “模範的な州” は、長年にわたって一人あたりの星数が最も多い州であり続けてきました。中でも、シュヴァルツヴァルト (黒い森) 地方の小さな町バイアースブロンには、3つ星レストランが2つもあります。
レストラン シュヴァルツヴァルトシュトゥーベ、ホテル トラウベ・トンバッハ内

220年以上にもわたってフィンクバイナー家が所有するホテル トラウベ・トンバッハ Traube Tonbach は、ヨーロッパ有数の美しい自然地域の中、高いモミの木となだらかな丘陵に囲まれた場所にあります。 ハラルド・ヴォールファールトがヨーロッパ最高レベルに引き上げたグルメレストラン シュヴァルツヴァルトシュトゥーベ Schwarzwaldstube では、食の喜びを体験できます。 そしてソムリエのシュテファン・ガスが、トラウベ・トンバッハの高価なワインセラーから、コースにぴったりと合うようなワインを選び出してくれます。

レストラン バライス、バイアースブロン

バイアースブロン Baiersbronn のリゾートホテル バライス Bareiss は、美しいシュヴァルツヴァルト (黒い森) 地方にあり、一年を通じて何らかのものを提供しています:子供には楽しみやスポーツ、遊びが、そして大人には、ウェルネスやショッピング、ハイキング、グルメ体験などを含む、快適な滞在が用意されているのです。 ホテルと同名のグルメレストランでは、クラウス=ペーター・ルンプとそのクルーが、際立った料理を作りだしています ─ 職人仕事として非の打ち所がなく、豪華なまでにアロマが豊かで、見た目のすっきりとした優雅さと (胃にもたれない) 消化の良さを兼ね備えるような料理です。

レストラン シュロースベルク、ホテル ザックマン内、バイアースブロン=シュヴァルツェンベルク

ザックマン Sackmann は、シュヴァルツヴァルト (黒い森) 地方の風光明媚なムルク渓谷の中、のどかな場所にあるロマンチックなホテルです。 ここは、グルメレストランが併設されたウェルネス・ホテルであり、純粋な休養とトップレベルの美食が可能になっています。 地中海風スタイルのレストラン シュロースベルク Schlossberg は、料理長イェルク・ザックマンの発想の豊かさと技術の精華に特徴づけられています。 驚くべき創造性と完全を目指す努力が、彼の料理を比類のないものにし、遠近のグルメたちを夢中にさせているのです。

レストラン アマドール、マンハイム

マンハイムの旧シルトクレーテ社工場の中で、レストラン アマドール Amador が、料理における純粋主義と現代性を定義しています。 この建物は、3つ星シェフであるフアン・アマドールの料理を体験するための、理想的なフレームを形成しています。 前衛的な料理人であるアマドールは、自身の古典的ルーツの新たな解釈によって、グルメたちを納得させています。 多数のショッピング・ストリートや文化イベント、ヨーロッパ最大級のバロック宮殿がある、マンハイムの中心から車で数分の場所にあります。

グルメレストラン・ツィルベルシュトゥーベ、アルトホフホテル・アム・シュロースガルテン内、シュトゥットガルト

アルトホフホテル・アム・シュロースガルテン Althoff Hotel am Schlossgarten 内の、これまで何度も賞を受けているグルメレストランでは、ベルンハルト・ディールスとそのクルーが、フレンチのグラン・キュイジーヌを供しています。 星獲得シェフであるディールスの世界は、自然への愛情と最高級食材の細心の取り扱い、高級フランス料理をベースにした職人技術的な調理、絶え間ない革新への用意に特徴づけられています。 そして、これらが彼の料理と料理における考えとを決定しているのです。

ブレンナーズ・パークレストラン、バーデン・バーデン

高級感に溢れ、これまで何度も賞に輝いているブレンナーズ・パークレストラン Brenners Park-Restaurant では、夜には45席が用意されます。 料理とサービスの卓越したクオリティ、公園の中という絶好のロケーションが、料理長アンドレアス・クローリックのレストランへと、世界中のグルメたちを惹きつけます。 バーデン・バーデンの5つ星最高級グランドホテルであるブレンナーズ・パークホテル&スパ Brenners Park-Hotel & Spa は、広大な公園の中にあり、選り抜きのインテリアと種類が豊富で常に革新的な企画、そしてパーソナル・サービスを提供しています。

グルメレストラン ツィルベルシュトゥーベ、コロンビ・ホテル・フライブルク内

何度も賞に輝いているレストランであり、20年以上にもわたって、グルメたちの間で高い評価を受けています。 料理長アルフレッド・クリンクは、洗練された料理で、繰り返し食事客を魅了しています。 選り抜きの食材と見事な調理、そして紛う事のないコロンビ・ホテル Colombi Hotel の雰囲気が、食事の時間を感覚的な喜びで満たします。 フライブルク旧市街にあるコロンビは、ラグジュアリー・クラスのものとしては数少ない、オーナー経営者によるシティホテルです。

ホテル ドレンベルク、バート・ペータースタール=グリースバッハ

パラダイスのようなシュヴァルツヴァルトの中に入り込み、静かな数日を5つ星ホテル・ドレンベルク Dollenberg で満喫する。 マルティン・ヘルマン率いる2つ星レストラン ル・パビリオン LePavillon で、あるいは4,500平方メートルもの面積があるウェルネス・オアシス・ドリナで、自分のしたいように過ごして、日常生活から解放される。 ハイキングやドライブ、セグウェイ・ツアーによって、ストラスブールやバーデン・バーデン、フライブルクといった周辺地域を散策したり、閑静なレンヒタール・ヒュッテや忘れがたい環境でパーティや祝いを楽しむ……。

ラントガストホーフ・アードラー、ローゼンベルク

ローゼンベルクにあるラントガストホーフ・アードラー Landgasthof Adler のデザインは、高いクオリティとシンプルな構造によって、歴史的建造物の、印象的な木骨家屋を強調しています。 このレストランでは、ほとんどは地場産の、新鮮な食材のみが使われています。 その際料理長のヨゼフ・バウアーは、伝統と現代性を独自の方法で結びつけ、地元の名物料理を常に新しく、そして異なるスタイルに調理します。 自然のワインセラーには、料理に合わせて、この地域やヨーロッパの最高級ワインがストックされています。

フランツ・ケラー、シュヴァルツァー・アードラー内、フォークツブルク=オーバーベルゲン

グルメレストラン シュヴァルツァー・アードラー Schwarzer Adler の雰囲気は、上品なサービスによるところが大です。 料理長アニバル・シュトルビンガーの “帝国” では、フランスとバーデン地方の料理が、極めて高いレベルで結びつき、このレストランの典型的な特徴になっています。 これまで何度も高い評価を受けているワインリストには、国際的な産地や付属ワイナリー「フランツ・ケラー・シュヴァルツァー・アードラー」のワインが並び、料理にぴったりのものを選べるようになっています。

グルメレストラン、ツヴァイフリンゲン=フリードリヒスルーエ

ヴァルト&シュロースホテル・フリードリヒスルーエ Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe のグルメレストランでは、ボリス・ベネッケが、上品な雰囲気の中、軽快なアロマ料理で食事客をもてなしています。 地元ホーエンローエ地方の食材と選り抜きの名産品が、洗練された料理に結びついています。 ベネッケは、ライトスタイル料理の創造者の一人として、そしてファインシュメッカーの星獲得シェフとして、フレンチをベースに、自然のままの食材に焦点を当てた、革新的な料理を供しています。

ツィルベルシュトゥーベ、バート・メルゲントハイム

バート・メルゲントハイムのホテル ヴィクトリア Victoria にあるツィルベルシュトゥーベ Zirbelstube が、ホーエンローエからタウバー渓谷へと続く美食のエクスカーションに誘います。 趣味の良い雰囲気と黒ずんだ松材、情緒豊かな絵画が、ぴったりのフレームを形成しています。 ここでは星獲得シェフのフーベルト・レッツバッハが、長年の経験とファンタジーを駆使して調理しています。その際彼は、地元の最高級素材に信を置いていますが、たとえばトリュフや高級オリーブオイルといった、インターナショナルな食材を使用しないというわけではありません。

ラウプス ラントガストホーフ、クッペンハイム=オーベルンドルフ/バーデン地方

バーデン地方クッペンハイム=オーベルンドルフのラウプス ラントガストホーフ Raubs Landgasthof は、素朴な魅力と家族の伝統を、上品な環境や現代的な要素に結びつけています。 オーナーシェフのヴォルフガング・ラウプは、形式張らず、クオリティを意識した、情熱的な高級料理を、食事客が主役となるような形で、夫人や妹と共に供しています。

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