• Vendome gourmet restaurant
    Vendome gourmet restaurant ©Grandhotel Schloss Bensberg
  • Lerbach gourmet restaurant
    Lerbach gourmet restaurant © Schlosshotel Lerbach
  • Restaurant Résidence
    Restaurant Résidence ©Hotel Résidence
  • Restaurant La Vision
    Restaurant La Vision ©(c) Wonge Bergmann
  • Restaurant Balthasar
    Restaurant Balthasar
  • Burgstuben-Residenz
    Burgstuben-Residenz ©(c) Burgstuben-Residenz

ノルトライン・ヴェストファーレン州

ヴェストファーレン風ハムやプンパーニッケル、ライン風ザウアーブラーテン……ノルトライン・ヴェストファーレン州は、料理のアイデンティティに満たされています。 そして、このドイツ最大の連邦州には、卓越した料理人たちが集まっているのです。その中でも、ヨアヒム・ヴィスラーとニルス・ヘンケル (ベルギッシュ・グラートバッハ) 、長足の進歩を遂げたハンス・ホルベルト、個性的な料理を供するエリック・メンション (いずれもケルン) が、代表的なシェフとして挙げられます。 まだ発見できる店があるので、探してみるだけの価値があります!
グルメレストラン ヴァンドーム、アルトホフ・グランドホテル・シュロース・ベンスベルク内

ケルン近郊のベルギッシュ・グラートバッハにある、5つ星グランドホテル・シュロース・ベンスベルク Schloss Bensberg 内のグルメレストラン ヴァンドーム Vendôme は、星獲得シェフのヨアヒム・ヴィスラーにより、ドイツ最高のレストランに数えられています。 ここでは、まさに「新ドイツ料理」を代表するグルメ料理を体験できます。 ヨアヒム・ヴィスラーは、古典的な調理技法と創造性、現代性を見事に組み合わせた料理を供しています。 ドイツのグルメガイド「ファインシュメッカー」は、ヴィスラーを2005年の「年間最優秀コック」に、そして2009年には「ドイツ最優秀コック」に選出しています。

グルメレストラン レアバッハ、アルトホフ・シュロスホテル・レアバッハ内、ベルギッシュ・グラートバッハ

広大な景観公園の中、メルヘンのようなアルトホフ・シュロスホテル・レアバッハ Althoff Schlosshotel Lerbach 内にあるグルメレストラン レアバッハ Lerbach では、とりわけ自然と自然食材にスポットが当てられます。 自然と一体になったレストラン・デザインは、革新的な「ピュア・ネイチャー」のための、エレガントでありながら、肩の凝らないフレームを形成しています。ちなみに星獲得シェフのニルス・ヘンケルは、その料理によって、2009年にゴー・ミヨの「年間最優秀コック」に選出されました。 ヘンケルの料理は、ソムリエ長トーマス・ゾンマーが選ぶ、見事なワインに伴われます。

レジデンス ─ エッセンのナンバーワン・レストラン

レジデンス Résidence は、ドイツのトップアドレスに数えられるレストランにより、エッセン市の境界を越えてよく知られています。 ここでは、オーナーのベルトホルト・ビューラーと料理長のエリック・アルネッケ&エリック・ヴェルナーが、軽快にして創造性溢れるグルメ料理で食事客をもてなしています。 併設の小規模ホテルは、緑豊かなルール渓谷中央部の閑静な場所 ─ ルール地方の観光スポットへのエクスカーションにも絶好のロケーション ─ にあります。

ル・モワソニエ、ケルン

典型的フレンチビストロの魅力と舞台装置を備えるレストラン ル・モワソニエ Le Moissonnier では、肩のこらない寛いだ雰囲気の中で高級料理を供しています。 ここでは20年以上もエリック・メンションが料理を担当しており、彼のバリエーション豊かで多層的な料理は、ドイツで最もクリエイティブかつスリリングなものに数えられます。 このケルンの人気ビストロそのものと同じくらい個性的なのがワインリストで、家族経営のワイナリーから仕入れた、特徴豊かな選り抜きのワインが並んでいます。

グルメレストラン ラ・ヴィジョン、ホテル・イム・ヴァッサートゥルム内

風通しの良い高みで食事を楽しむ:ラ・ヴィジョン La Vision は、11階、35メートルの高さにあるグルメレストランです。 おそらくケルンで最も将来性のあるキッチンの中では、料理長のハンス・ホルベルトがドイツのグルメ料理を、モダンかつ時代に合うようにアレンジしています。 そして屋上テラスからは、アペリティフやディジェスティフにぴったりの眺めが楽しめます。 ホテル・イム・ヴァッサートゥルム Hotel im Wasserturm は、5つ星の最高級インターナショナルホテルであり、かつてヨーロッパ最大級の給水塔だった建物の中にある、ドイツでも極めて珍しいホテルです。

レストラン バルタザール、パーダーボルン

バルタザール Balthasar では、「美味しくてとろけるように」をモットーに調理しています ─ 実際に料理が舌の上でとろけるのです。 その際、エルマー・シモンほど多種多様なアロマを理解しながら、地元の最高級食材をバランスのとれた料理に作り上げられるシェフはほとんどいません。 バルタザール・クラシックの他に、頻繁に変更されるグルメ向けコースメニューが用意されています。 レストランの現代的で趣味の良いインテリア、暖かな色彩、落ち着いた照明により、食事が美学的な体験になります。

ブルクシュトゥーベン・レジデンツ、ハインスベルク=ランデラート

25年来ライナー・ヘンゼンは、自身のレストランと共に、料理における発見の旅に出ています。 彼は、ランデラートという小さな町で、ファーストフードやインスタント食品といったトレンドとは対極にある、自らの経営哲学を展開してきました。 可能な限り有機生産による、選り抜きの食材が、彼の料理の基礎となっているのです。 2002年以来ライナー・ヘンゼンは、数少ないヨーロッパ・オーガニック・トップコックのひとりに数えられています。

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