グリュックスブルクのアルター・マイアーホーフ・ヴィタルホテル Alter Meierhof Vitalhotel 内にある、レストラン マイアライ Meierei の料理長兼代表者ディルク・ルターは、フランス古典料理に現代的なアクセントを付け、独自の方法でアレンジしています。 彼は、プロフェッショナルなキッチン＆サービス・クルーと共に、わずか数年の間にレストラン マイアライ・ディルク・ルターを北ドイツにおける “グルメの巡礼地” にしたのです。

ズィルト島ラントゥムの砂丘の上という類を見ないロケーション、北海に面したホテル・ゼルリンク・ホーフ Söl’ring Hof 内にある、同名のレストランで星獲得シェフのヨハネス・キングが食事客を迎えています。 店内の40席からカントリー・ハウス風オープン・キッチンへの眺めを楽しみながら、ヨハネス・キングを中心とするキッチン・クルーの料理でもてなされます：みずみずしく、できるだけ自然のままで、オーガニックな ─ 料理人たちの技法は、仕上げを施しているにすぎません。

グルメレストラン イェルク・ミュラー Jörg Müller では、主人のイェルク・ミュラーが、賞にも輝いた創造性を存分に発揮しています。 ここでは、非常に独特で、活き活きとした料理を期待できます。バーデン地方の最高の料理の伝統が、彼の新たな故郷の特色と共に息づいているような料理です。 後に何度も思い返してしまうことになる料理体験は、これ以上はないほどのワインリストと雰囲気 ─ ズュルトをよく知る人ほど高く評価するような、肩のこらないエレガンスで満たされた雰囲気 ─ によって完成されています。

ビクトリア様式の建物の中にあるフェールハウス Fährhaus は、これまで何度も賞を受けている、エレガントなグルメレストランで、料理長兼支配人のアレクサンドロ・パペの創造性と最高品質のものを求める姿勢から生まれる、素晴らしい料理で魅了します。 有能でフレンドリーなサービス、そして600種類ものワイン＆スパークリングワインのコレクションが、食事を完全なものにしています。 夜には、料理を堪能しながら、ムンクマルシュのヨットハーバーへの眺めを楽しむことができます。

前衛的なひとときを、バルト海沿岸のコロンビアホテル・カジノ・トラーヴェミュンデ COLUMBIA Hotel Casino Travemünde で体験する：1914年建設の歴史的社交場の、光が降り注ぐサンルームにあるレストラン ラ・ベル・エポック La Belle Epoque からは、海や出入りする船への、素晴らしい眺めが楽しめます。 ここでは、シェフ・ソムリエのダヴィッド・アイテルから最適のワインを勧めてもらい、Gusto誌によって「2012年最優秀シェフ」に選ばれた、料理長ケヴィン・フェーリンクの現代的で創造性溢れる料理を堪能できます。

５つ星スペリオールホテルのラントハウス・シュトリッカー Landhaus Stricker は、ズィルト島で最高のホテルに数えられます。 有名なホテルグループであるリレー＆シャトーのメンバーとして、贅沢さと高級さを、心のこもったパーソナルサービスと調和させているのです。 料理の面でも、何ひとつ欠けるものがありません：レストラン シュトリッカー ─ すべての料理にハーブがきいています ─ かグルメレストラン ボーデンドルフズ Bodendorf’s (料理長はホルガー・ボーデンドルフ) を選択できます。 総面積700平方メートルのローマ／地中海式スパは、干潟ハイキングやゴルフの後のリラックスにぴったりです。

クリスティアン・シャラーは、グランド・スパ・リゾート・アローザ・トラーヴェミュンデ Grand Spa Resort A-ROSA Travemünde 内にあるブッデンブロークス レストラン Buddenbrooks Restaurant の、創造性溢れるシェフです。 彼は、バルト海で最も美しいものに数えられる海水浴地の中心部で、軽くて時代に合った古典料理を供しながら、「極めて繊細なアロマと一流の素材による、調和のとれた共生」を繰り返し創りだしています。

オランジェリー Orangerie の心臓部となっているのは、星獲得シェフのルッツ・ニーマンやクルーの作業を直接目にできる、現代的なオープンキッチンです。 ティメンドルファー・シュトラントのマリティム・ゼーホテル Maritim Seehotel では、1990年以来給仕長が、想像力豊かな料理を供して、グルメたちを満足させています。 ワインもまた、料理同様に最高品質のものがリストに並んでいます。 天気の良い夏の日には、テラスに席をとることもできます。

明るく、広々として、光が差し込む ─ グランド・スパ・リゾート・アローザ・ズュルト Grand Spa Resort A-ROSA Sylt 内のラ・メール La Mer は、何度も高い評価を受けているグルメレストランで、その上品で洗練された雰囲気は、純粋主義的にセッティングされたテーブル、そして床までの大窓を通して砂丘風景を望む、素晴らしい眺めと見事に調和しています。 ここではゼバスティアン・ツィーアが、クルーと共に、魚や甲殻類、選り抜きの肉類、高級グルメ食材から、無類の料理を生み出しています。

遠近の人々をアルト・ドゥーヴェンシュテットのテプファーハウス Töpferhaus へ惹きつけているのは、またとないロケーションやのどかな自然、素晴らしい雰囲気だけではありません ─ 多くは卓越した料理のために訪れているのです。 テプファーハウスの厨房では、(たいていは地元でとれた) 最高級の食材だけを、愛情を込めて調理します。 料理長オリヴァー・プファーラーを中心とする、野心的なキッチン・クルーが、繊細な感覚をもって、最高の素材から最高の味覚を作りだしているのです。

料理長のボードー・レークは、郷土料理のソフィスティケートに努めながら、食事客に忘れられない食の喜びを贈っています。 1988年以来彼は、新鮮な季節の食材を、インターナショナルなアロマと結び付けた、上品な北ドイツ料理を供しています。 レークは、自身の料理における原則「合理性と責任」の忠実な擁護者です。 伝統的なクルークヴィルトシャフト Krugwirtschaft においても、グルメレストランの中においても、ここでは「口の中のウェルネス」に特権が与えられています。

イェンス・リットマイヤーは、持続性を意識した仕事をしており、スカンジナビアから影響を受けた「食材の丁寧な取り扱い」は、彼にとって必須の条件となっています。 彼はクルーと共に、素材を損なうことなく調理した、創造性豊かな料理を供しています。その際、ハーブや高品質オイル、スパイスを用いることで、素晴らしい料理に仕上げています。 レストラン カイ３ Kai 3 が用いている食材は、理想的な成熟度にあり、その多くはオーガニック証明を受けています。 ブーダーザント・ホテル ─ ゴルフ＆スパ ─ ズュルト Budersand Hotel – Golf & Spa – auf Sylt 内のレストラン カイ３が、食の喜びへと誘います。

レストラン モルズム・クリフ Morsum Kliff は、保養や癒やしの効果がある原野・砂丘風景が広がる、ズュルト島モルズム・クリフ自然保護地域 ─ シュレースヴィヒ・ホルシュタイン州で最も古い自然保護地域 ─ の中に位置しています。 日中は、リーズナブルな料理と焼きたてのケーキ類が供されます。 そして夜には “自由演技” が始まり、料理長ヤンコ・ラーネベルクの技法の全てが発揮されます。 地元の名物料理から南国のアロマ料理までをカバーする、彼の非常に洗練された季節料理は、美食家たちを楽しませています。

リューベックのレストラン ツム・ファーベルハフテン・ヒルシェン Zum Fabelhaften Hirschen のオーナーシェフであるマルク・グロートコップは、実直で新鮮な料理を、高いレベルで作っています。 ここでは、ユネスコ世界遺産のリューベックや素晴らしい風景が広がるシャアール湖自然公園を訪問した後で、ジビエによる有名郷土料理を堪能したり、地中海料理やフランス料理への “エクスカーション” を楽しんだりできるのです。 新たに設けられたビストロでは、肩の凝らない雰囲気の中、シンプルなものから創造性溢れるものまで、美味しい料理を供しています。