Fischers Fritz in Berlijn: Christian Lohse – focus op vis in perfectie
Restaurant Fischers Fritz ©Regent Berlin

Fischers Fritz in Berlijn: Christian Lohse – focus op vis in perfectie

Met zijn briljante viskeuken heeft Christian Lohse restaurant Fischers Fritz in hotel Regent Berlin tot een van de beste van de stad gemaakt.

Christian Lohse is zonder enige twijfel een van de meest begenadigde koks in Duitsland – zijn perfecte handwerk, uitstekende productkennis en hoge culinaire intelligentie maken zijn keuken tot een bijzondere ervaring. Lohse presenteert een klassiek-Franse haute cuisine, behoedzaam gemoderniseerd, maar toch onvervalst, zonder franje en met de allerbeste producten, die in toenemende mate – vooral wat de groente betreft – afkomstig zijn uit de omgeving van Berlijn. Lohse beperkt zich overigens niet alleen tot vis, maar heeft ook enkele uitstekende gerechten met vlees en gevogelte op zijn repertoire staan.

Karakteristiek voor Lohse is bijvoorbeeld zijn 'middenstuk van Atlantische tarbot', dat hij slechts licht gekruid braadt, zodat de uitgesproken eigen smaak van de tarbot behouden blijft. Apart hierbij serveert hij wat gebakken eekhoorntjesbrood – meer heeft een gerecht van topniveau uiteindelijk niet nodig. Ingewikkelder gaat Lohse te werk bij zijn naar de originele en toepasselijke naam 'marsreep' luisterende terrine van ganzenlever en gerookte Havelpaling met peperkaramel en confiture van violette aubergines , waarbij hij de proporties van de lagen ganzenlever, paling en karamel zorgvuldig dimensioneert. Daardoor ontstaat er een transparant geheel van aromalagen en komen de smaken en geuren van alle elementen perfect tot hun recht. Door de combinatie met de aubergine ontstaat er een meesterlijk akkoord. Ook zijn 48 minuten op 61 graden gepocheerde onsen-ei, dat hij vervolgens flinterdun paneert om het tere ei meer substantie te geven, is inmiddels legendarisch – bijvoorbeeld geserveerd met steenmolenpolenta, cantharellen en jonge parmezaan.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd