Christoph Rüffer: Restaurant Haerlin ©Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten

Restaurant Haerlin in Hamburg: Christoph Rüffer vaart een behoedzame moderniseringskoers

In het sinds november 2011 met twee Michelinsterren onderscheiden Restaurant Haerlin in Grand Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg presenteert chef-kok Christoph Rüffer zorgvuldig uitgebalanceerde, subtiele aromaconstructies.

In zijn in het traditierijke hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg gevestigde restaurant heeft Christoph Rüffer de afgelopen jaren consequent gewerkt aan een eigen stijl en daarbij zijn eigen interpretatie ontwikkeld van een moderne keuken op klassieke basis. Op de borden van Rüffer ontplooien zich onverwacht spannende smaakbeelden die ook textureel uitstekend geslaagd zijn en door de in Essen geboren chef-kok zorgvuldig worden opgebouwd: hij trekt als het ware concentrische aromacirkels rondom het basisproduct, werkt veel met zuuraccenten en voegt kleine, verrassende nuances toe die zijn keuken speciaal en bijzonder aantrekkelijk maken. Niet de excellente basisproducten vormen het middelpunt van zijn gerechten, maar de interactie tussen de verschillende smaken en geuren.

Zo wordt bij de 'ganzenleverkoraal met Périgord-truffelijs' het grondakkoord van ganzenlever en truffel omlijst door intensief-hartig rodekoolsap, terwijl een perfect gedimensioneerde kaneel-notenbotergel de smaakbreedte vergroot en door het kaneelaroma een culinair aha-effect induceert. Bij de gegrilde zeetong overtuigt een mooi, duidelijk aanwezig grillaroma, dat uitstekend harmonieert met een tamarinde-miso-hollandaise en wordt verluchtigd door komkommerstructuren. Hier scoort Rüffer vooral door een snufje piment d’Espelette in de crème fraîche-vulling van de komkommer.

De gasten van Haerlin kunnen zich dus verheugen op met veel gevoel bereide moderne gerechten die perfect passen bij de langzaam maar zeker van steeds meer stof ontdane ambiance van het restaurant. De hartelijk-professionele bediening van Raoul Steinbach en zijn team ronden het geheel af.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd