Alexandro Pape: Restaurant Fährhaus Sylt
Alexandro Pape: Restaurant Fährhaus Sylt © Fährhaus Hotel Collection

Restaurant Fährhaus: Alexandro Pape scoort met een eigentijds-intelligente keuken op topniveau

In restaurant Fährhaus heeft Alexandro Pape zich de laatste jaren geweldig ontwikkeld en het einde van zijn mogelijkheden is nog lang niet in zicht.

Culinaire ontwikkeling is een evolutieproces – voor Alexandro Pape was de tweede ster die hem eind 2010 werd toegekend, een extra stimulans om zijn eigen handschrift verder te ontwikkelen. Pape liet en laat zich daarbij voornamelijk leiden door zijn eigen, onbewust ontstane interpretatie van culinaire duurzaamheid, die voor hem als vanzelfsprekend deel uitmaakt van zijn opvatting van topgastronomie.

In het kader van zijn 'fijne streekmenu' geeft Pape de producten uit de regio nieuwe glans en roept hij met zijn creaties nieuwe smaakbeelden in het leven, bijv. bij het gekonfijt en krokant gebraden buikstuk van het varken met honing-paardenbloemknoppen, warm gemarineerde paardenbloem en selderijpuree. De harmonie tussen de afwisselend kruidige en licht aardachtige paardenbloemaroma's en het textureel gevarieerde buikstuk is eenvoudigweg sensationeel! Over het algemeen kenmerkt Papes keuken zich door concentratie op drie of vier kernelementen en maakt hij de borden niet abstract op, zodat de gerechten ook tot hun recht komen wanneer ze met een lepel worden gegeten, en de smaak ervan langdurig blijft hangen.

Het 'Fährhausmenu' bestaat uit gerechten die aromatisch nog ambitieuzer zijn, zoals de 'cocktail van mild gerookte paling en gebakken eendenlever, rabarbergelei, mierikswortelmousse en gekruide perenstrudel', waarbij Pape de traditionele combinatie van aal en ganzenlever in een geheel nieuwe context plaatst en serveert met een meer dan overtuigend spel van zoet en zuur – gewoonweg fantastisch! Pape completeert zijn menuportfolio met moderne en veredelde interpretaties van de traditionele Sardische keuken in het kader van een 'Sardisch menu', dat stilistisch naadloos past in het totaalbeeld van zijn keuken.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd