Alfred Klink: Gourmetrestaurant Zirbelstube ©Colombi Hotel

Gastronomisch restaurant Zirbelstube in Freiburg: Alfred Klink staat met zijn verfijnde, eigentijds-klassieke keuken overtuigend aan de regionale top

In het legendarische Colombi Hotel in Freiburg presenteert Alfred Klink in Gourmetrestaurant Zirbelstube een ambachtelijk perfecte, eigentijdse keuken.

Alfred Klink is een instituut in het Duitse gastronomische landschap – al vele jaren lang presenteert hij in Gourmetrestaurant Zirbelstube een keuken van constant uitstekende kwaliteit, die hij in de loop der tijd behoedzaam heeft gemoderniseerd. Toch brengt hij zijn creaties niet op het bord als structuralistische kunstwerken, maar als duidelijk en meestal zeer zorgvuldig uitgewerkte gerechten met veel smaak en geur, die hij baseert op klassieke technieken. Klinks enorme precisie is legendarisch: niet voor niets hebben veel topchefs van nu hun handwerk geleerd in de Zirbelstube.

Bij zijn voorgerechten brengt Klink deze precisie tot uitdrukking door de verschillende facetten van het basisproduct gedetailleerd uit te werken, zoals bij de formidabele 'kalfszwezerik, kalfskop en tartaar met gemarineerde wortelgroente en kappertjes-bieslookvinaigrette'. Door het inherente spel met zuren worden de verschillende kalfsvleeselementen onzichtbaar bijeengehouden en kunnen deze hun individuele zeggingskracht ontplooien. Absoluut het proberen waard zijn Klinks ganzenleverterrine en gerechten met krachtige, complexe sauzen, zoals de 'ragout van kalfsniertjes in cassis-mosterdzaadsaus met spitskool en puree van geroosterde uien' – intensiever en beter van smaak kan een gerecht nauwelijks zijn! In combinatie met een formidabel wijnassortiment en de individuele Colombi-bediening maakt Klinks keuken de Zirbelstube duidelijk het beste restaurant van Zuid-Baden!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd