Brenners Park-Restaurant: Andreas Krolik overtuigt met een geraffineerde productkeuken
Andreas Krolik © Brenners Park-Hotel GmbH

Brenners Park-Restaurant: Andreas Krolik overtuigt met een geraffineerde productkeuken

In het traditierijke Brenners in Baden-Baden heeft Andreas Krolik het Park-Restaurant met zijn kookkunst tot het culinaire uithangbord van de regio op superieur tweesterrenniveau gemaakt.

Wie in het eerwaardige Brenners een opulente keuken verwacht, zal versteld staan van de manier waarop Andreas Krolik laat zien tot welke verfijnde en geraffineerde resultaten een moderne kookkunst met klassieke wortels kan leiden. Zonder grote leermeesters heeft Krolik zijn stijl in alle vrijheid kunnen ontwikkelen: een begenadigd ambachtsman die de geuren en smaken van zijn gerechten met grote zorgvuldigheid transparant uitwerkt en nieuwe, interessante accenten toevoegt. Als enthousiast visser heeft Krolik weliswaar een uitgesproken voorliefde ontwikkeld voor een zo authentiek mogelijke toebereiding van vis en schaaldieren van excellente kwaliteit die hij betrekt uit Noorwegen, Ierland en Schotland, maar ook vleesliefhebbers en vegetariërs komen in het Park-Restaurant met zijn omvangrijke menu- en à la carte-aanbod niets tekort.

De 'tranche van Texelse lamsrug met venkel en raz el hanout, citroenspinazie, paprikachutney en gebakken kikkererwtenpuree' getuigt van Kroliks sterke ontwikkelde culinaire gevoel voor het samenspel van geuren, smaken en proporties. In het midden pronkt onwrikbaar de lamsrug, die er in combinatie met de kikkererwten en raz el hanout op het eerste gezicht heel vertrouwd uitziet. Door de nauwkeurig gedoseerde zuurte van de spinazie en de venkelaccenten wordt het grondakkoord echter op een vernieuwende manier omlijst en krijgt het gerecht meer lichtheid! Veel spanning ontstaat er ook bij de 'gekaramelliseerde, met de hand opgedoken jakobsschelpen met Périgord-truffelschuim, pata negra, geroosterde zalm, schorseneren en parmezaancrunch' door de interactie tussen de zoete en aardachtige accenten, de vlezige sappigheid van de jakobsschelpen en de lichte kruidigheid – gewoonweg fantastisch!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd