Zirbelstube at Hotel am Schlossgarten
Zirbelstube at Hotel am Schlossgarten ©Hotel am Schlossgarten

Restaurant Zirbelstube in Stuttgart: Bernhard Diers stringente maar uitgebalanceerde klassieke keuken

Stuttgarts beste adres: in Hotel am Schlossgarten presenteert Bernhard Diers in Restaurant Zirbelstube een geprononceerde, gelouterde klassieke keuken met een heldere productfocus.

In de loop van de tijd dat hij in de Zirbelstube werkzaam is – inmiddels alweer tien jaar – heeft Bernhard Diers zijn klassiek-Franse productkeuken voortdurend verfijnd. Hij scoort bij elk gerecht door subtiel uitgewerkte harmonieën en verrassende accentueringen. Als overtuigd productfetisjist is Diers altijd op zoek naar de allerbeste kwaliteit, die hij helder weet te presenteren en zorgzaam verpakt in een net van geuren en smaken. Daarbij gaat hij weliswaar stringent uit van de Franse basisconstructieprincipes, maar weet hij door zich te concentreren op de absoluut noodzakelijke elementen en zijn gerechten op het bord de ruimte te geven, toch transparante en lichte smaakbeelden tot stand te brengen.

Het meest grijpbaar is Diers werkwijze bij zijn 'Bresse-duif met rodebietentapioca, bloedworstbaguette en sinaasappeljus'. Doordat hij de duivenborst subtiel 'coat' met een lichte pindakorstje, krijgt deze voldoende substantie om bij het degusteren in het middelpunt te staan. Met de knapperige baguette met stukjes bloedworst geeft hij het geheel iets aardachtigs en hartigs, zodat de rode bieten en de sinaasappel niet de overhand krijgen en er een evenwichtig spel van zoet en zuur ontstaat. Bij de 'Bretonse tarbot met artisjokkenboter, prei-macadamia-risotto en schuim van gerookt spek' domineert aanvankelijk de vlezigheid van de protagonist, terwijl zich het volgende moment een spannende dialoog ontwikkelt van kruidige, hartige en nootachtige accenten die door de artisjokkenboter perfect wordt omlijst.

De hartelijke bediening onder Susanne Diers en de vakkundige wijnadviezen van sommelier Schön ronden de gourmetbelevenis Zirbelstube perfect af.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd