Restaurant Zirbelstube in Stuttgart: Bernhard Diers stringente maar uitgebalanceerde klassieke keuken
Zirbelstube at Hotel am Schlossgarten ©Hotel am Schlossgarten

Restaurant Zirbelstube in Stuttgart: Bernhard Diers stringente maar uitgebalanceerde klassieke keuken

Stuttgarts beste adres: in Hotel am Schlossgarten presenteert Bernhard Diers in Restaurant Zirbelstube een geprononceerde, gelouterde klassieke keuken met een heldere productfocus.

In de loop van de tijd dat hij in de Zirbelstube werkzaam is – inmiddels alweer tien jaar – heeft Bernhard Diers zijn klassiek-Franse productkeuken voortdurend verfijnd. Hij scoort bij elk gerecht door subtiel uitgewerkte harmonieën en verrassende accentueringen. Als overtuigd productfetisjist is Diers altijd op zoek naar de allerbeste kwaliteit, die hij helder weet te presenteren en zorgzaam verpakt in een net van geuren en smaken. Daarbij gaat hij weliswaar stringent uit van de Franse basisconstructieprincipes, maar weet hij door zich te concentreren op de absoluut noodzakelijke elementen en zijn gerechten op het bord de ruimte te geven, toch transparante en lichte smaakbeelden tot stand te brengen.

Het meest grijpbaar is Diers werkwijze bij zijn 'Bresse-duif met rodebietentapioca, bloedworstbaguette en sinaasappeljus'. Doordat hij de duivenborst subtiel 'coat' met een lichte pindakorstje, krijgt deze voldoende substantie om bij het degusteren in het middelpunt te staan. Met de knapperige baguette met stukjes bloedworst geeft hij het geheel iets aardachtigs en hartigs, zodat de rode bieten en de sinaasappel niet de overhand krijgen en er een evenwichtig spel van zoet en zuur ontstaat. Bij de 'Bretonse tarbot met artisjokkenboter, prei-macadamia-risotto en schuim van gerookt spek' domineert aanvankelijk de vlezigheid van de protagonist, terwijl zich het volgende moment een spannende dialoog ontwikkelt van kruidige, hartige en nootachtige accenten die door de artisjokkenboter perfect wordt omlijst.

De hartelijke bediening onder Susanne Diers en de vakkundige wijnadviezen van sommelier Schön ronden de gourmetbelevenis Zirbelstube perfect af.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd

Wat andere toeristen van overal ter wereld zeggen

Mercedes-Benz Museum

Perfect afternoon: A trip to the Mercedes Benz Museum

Hop on the S1 from Stuttgart Hauptbahnhof and 2 stops later thou arrive at the superb museum of automotive giants: Mercedes Benz. Even if you are not a automobile junkie, the Mercedes Museum is a fascinating drive through 125 years of automotive history intertwined with all the key historical events that have marked the evolution of the world’s great car. The museum has curated a great gallery of pictures of key events that have shaped the history of the world that mark the evolution of the car that includes poignant memories like people having a picnic by the autobahn in the 60’s or the empty autobahns of the winter of 1973 when due to oil shortages , a car free Sunday ( 5 of them) was imposed- the images haunt you for hours after you have left the museum. Then there are the stars of the show to say hello to- from Gottlieb Daimler’s motorized carriage, the world’s first 4 wheeled auto mobile to the ‘Gullwing’, the dream car of the 1950’s- the 300 SL Coupe to the machine that set the standard for racing cars: the Mercedes Benz W196 2.5 litre that then world champion, Juan Manuel Fangio powered to victory in the 1954 Formula One race in Reims Combined with the stunning architecture, the Mercedes Benz Museum is a great afternoon for people of all ages and definitely a must-see when visiting Germany.

verder lezen »

europebudgetguide@gmail.com