Christian Bau: Victor’s Gourmet-Restaurant

Victor’s Gourmet-Restaurant in Perl-Nennig: Christian Bau kookt 'bau'

In Nennig, vlak bij de Luxemburgse grens aan de Bovenmoezel, bevindt zich een bijzondere oase voor fijnproevers: driesterrenkok Christian Bau overtuigt met nieuwe smaakwerelden op het allerhoogste niveau.

'Carte blanche' luidt het motto aan het begin van een menu voor de gasten van Schloss Berg – zo ongewoon als het concept van het gepersonaliseerde verrassingsmenu is ook de keuken van Christian Bau, die de afgelopen drie jaar een bijzonder interessant culinair handschrift heeft ontwikkeld. In het kader van een intensieve studie van de Aziatische en in het bijzonder de Japanse keukenfilosofie hebben de geuren en smaken, producten en gaartechnieken van deze filosofieën in het repertoire van Bau langzaam maar zeker hun weg gevonden. Bau bekijkt de basisproducten van de haute cuisine vanuit de Aziatische optiek en combineert beide werelden tot zijn eigen bau.stil door traditionele smaakakkoorden op een hoger niveau te brengen of geheel nieuwe smaakbeelden te creëren. Inmiddels is Bau met zijn interessante product- en aromareflectie een van de belangrijkste vertegenwoordigers van de nieuwe Duitse school geworden en weet hij met zijn creaties zowel het enthousiasme te wekken van ervaren fijnproevers als van fijnproevers in wording.

Bij zijn 'ganzenlever. zeewier. matsutake.' bouwt de Badener een volkomen nieuw smaakbeeld op door matsutake-paddestoelen en sudachi te combineren met ganzenlever en het geheel aan te kleden met zeewier, waardoor de ingrediënten in een geheel nieuwe context worden geplaatst. Al even karakteristiek zijn gerechten als 'artisjok. structuren. parmezaan. jabuga bellota. kruiden.', een overtuigende texturele en aromatische afleiding van het Bretonse basisproduct, en 'tarbot. zoet. zuur. pikant. zout.', waarbij Bau geheel afziet van traditionele sauzen en de vis door het gebruik van bepaalde kruidenelementen in verschillende kleuren licht hult.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd