Gastronomisch restaurant Überfahrt in Seehotel Überfahrt: Christian Jürgens schittert met een doeltreffend gereduceerde, intelligente en eigentijdse keuken
Überfahrt gourmet restaurant at Seehotel Überfahrt ©Seehotel Überfahrt

Gastronomisch restaurant Überfahrt in Seehotel Überfahrt: Christian Jürgens schittert met een doeltreffend gereduceerde, intelligente en eigentijdse keuken

In net drie jaar tijd heeft Christian Jürgens het gastronomische restaurant Überfahrt samen met zijn team naar de absolute top in Duitsland gekookt.

Christian Jürgens is een gedreven man in de positieve zin van het woord die voortdurend werkt aan zichzelf en zijn repertoire. Sinds zijn start in de zomer van 2008 in het tot de Althoff Hotel & Gourmet Collection behorende Überfahrt heeft hij continu aan zijn handschrift gewerkt en een duidelijk profiel ontwikkeld. In het kader van deze ontwikkeling heeft Jürgens onnodige ballast afgeworpen en is hij zich gaan concentreren op zijn eersteklas producten, die hij doeltreffend en met veel smaak presenteert. Eigenlijk zou je in de loop van zijn uiterst doordachte menu's telkens weer willen applaudiseren – zowel voor de geslaagde geur- en smaakharmonieën en de kleine, verrassende accenten die hij zijn gerechten geeft, als voor de pure, archetypische productsmaak.

Meteen al met de amuse zorgt Jürgens met een 'gegeleerde gerstsoep met een espuma van Bündner vlees', waarin hij een eigeel verstopt, en gedroogd Bündner vlees voor een positieve verrassing: beter had dit niet gekund. Al even sensationeel is zijn 'Distel', een gerecht van gekonfijte konijnenrug met poverade, barigoule, kruiden en noten, waarbij het bedienend personeel het konijnenvlees aan tafel in olie van 80 graden met aromastoffen gaar laat trekken om het vervolgens (in de keuken) te omhullen met fijne kruiden en kleingehakte noten en te serveren met een met barigoule-crème gevulde powerade, een heerlijke artisjokkensugo en kruiden – hemels! Van eenzelfde smaakdiepte getuigt ook de 'Goldbutt' – Bretonse schol met kropsla, shiitake, een fond met geroosterde uien en koriander, waarbij de vlezige structuur van de schol door de uitgebalanceerde interactie tussen de formidabele uienfond en de kruidige kropsla en het umami-karakter van de paddestoelen op een hoger niveau wordt getild.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd