Christoph Rainer: Restaurant Villa Rothschild

Restaurant Villa Rothschild in Königstein: Christoph Rainer kookt bevrijd en virtuoos aan de regionale top

In hotel Villa Rothschild Kempinski heeft de jonge chef-kok Christoph Rainer zich in zeer korte tijd naar de top van de Rijn-Main-regio gekookt. Hij overtuigt met een eigentijdse klassieke keuken met moderne elementen.

Christoph Rainer is in het sinds april 2007 geopende gastronomische restaurant in de voormalige villa van de familie Rothschild al op hoog niveau begonnen en is sindsdien alleen nog maar beter geworden. Rainers keuken heeft een op-en-top klassiek-Franse grondslag, maar hij is al vroeg in zijn carrière eigen accenten gaan zetten. Aanvankelijk hadden zijn mediterrane smaakbeelden nog een duidelijk rustiek karakter, maar vooral de laatste twee jaar zijn deze uitgesprokener en subtieler geworden, doordat hij de verschillende elementen zorgvuldiger uitwerkt en in een context plaatst waarmee ze nog beter harmoniëren. Over het geheel genomen zijn Rainers menu's homogener geworden en tonen zij op een indrukwekkende manier aan hoe hedendaagse klassieke kookkunst kan enthousiasmeren en verrassen.

Ronduit subliem is Rainers 'ganzenlever met appel en koriander', die door een complex spel van zoet en zuur en de plantaardigheid van de koriander duidelijker slanker en lichter lijkt dan traditionele ganzenlevergerechten, maar de intense smaak desondanks goed tot zijn recht doet komen. Ook bij de 'Bretonse zeebaars als 'knapperige sandwich' met artisjokken en pata negra' blijkt hoe goed gedimensioneerd Rainer zijn aroma-akkoorden opbouwt: hij hult de vis in dunne plakjes foccacia, waardoor er een fantastisch aardachtig-rokerig akkoord ontstaat dat perfect harmonieert met de romige artisjokken en wordt afgerond door de zoetheid van een beetje paprika. Al even uitstekend zijn de in gekruide melk gegaarde 'lamsrug met koude tzatziki, zwarte knoflook en aubergine' en de bijzondere dessertcreatie van 'fromage Blanc, diepgevrorern kefir en hibiscus'.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd