Restaurant Le Moissonnier: Eric Menchon brengt geuren en smaken een avant-gardistisch eerbetoon op het allerhoogste niveau

In de bistro-ambiance van restaurant Le Moissonnier in Keulen verrast Eric Menchon de bezoeker met een van de interessantste en meest authentieke keukens van Duitsland.

Bij binnenkomst in Le Moissonnier moet je wel twee keer in je arm knijpen, voordat je zeker weet dat je niet plotseling in Parijs bent beland: authentieker en sfeervoller kan een bistro in een ander land dan Frankrijk niet worden ingericht. Eigenaar Vincent Moissonnier en chef-kok Eric Menchon hebben van deze bistro in de loop der jaren een cultrestaurant gemaakt waarop niet eenvoudig een etiket kan worden geplakt. Bovendien heeft Eric Menchon een duidelijk herkenbare kookstijl, die met zijn 'elk gerecht is een klein menu'-filosofie enigszins doet denken aan Pierre Gagnaires, maar meer mediterraan getint is. Overigens is ook de prijs-kwaliteitsverhouding zeer goed (viergangenweekmenu voor 70 euro, zesgangenweekendmenu voor 108 euro)!

Menchon schitterde onlangs met een gebraden 'melkkalfszwezerik met oranjebloesem-anijscrème, compote van zoete uien, groente-nem, salicorne en groene asperges': in het middelpunt staat natuurlijk de smaak van de krachtig gebraden kalfszwezerik. Deze wordt geflankeerd door de sinaasappel-anijs-aroma's, die de zwezerik een bepaalde lichtheid geven, en de intensiteit van de uiencompote, die de aroma's van het gebraden vlees accentueert. Op een tweede bord wordt een loempia van knapperig gebakken groente geserveerd waarin de aroma's van het gebraden vlees in afgezwakte vorm terugkeren, en die als het ware de overgang vormt naar het derde bord met salicorne en asperges, zodat er een interessant cirkeleffect ontstaat. Dit principe van elkaar aanvullende en terugkerende aroma's wordt toegepast in bijna alle gerechten en desserts en maakt de keuken in Le Moissonnier in combinatie met de bijzondere wijnen van de patron tot een absolute must!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd