Erik Arnecke en Eric Werner: restaurant Résidence

Restaurant Résidence: Erik Arnecke en Eric Werner geven de sterren in Essen-Kettwig een verfrissende nieuwe glans

Gastheer Berthold Bühler heeft voor de Résidence in Essen twee talentvolle chef-koks weten te engageren, die met hun moderne creaties al na zeer korte tijd indruk maken.

Berthold Bühler heeft een lot uit de loterij getrokken! De gelijkwaardige chef-koks Erik Arnecke en Eric Werner kennen elkaar al uit de tijd dat ze eerder samen in de Résidence werkten, begrijpen elkaar zonder woorden en hebben hun handwerk o.a. bij Sven Elverfeld (Arnecke) en Heiko Antoniewicz (Werner) verder geperfectioneerd. Tegen deze achtergrond gezien is het buitengewoon indrukwekkend hoe vrij en ondogmatisch ze op hun nieuwe werkplek te werk gaan. Er wordt compromisloos licht gekookt en transparant opgediend, zodat de uitstekende producten optimaal tot hun recht komen. De stijl van Arnecke en Werner is structuralistisch modern, waarbij ze het variëren met texturen niet overdrijven, maar heel bewust toepassen.

Bij de 'ganzenlever in het zenit van een maanlandschap' met peer en geitenkaas bewijzen Arnecke en Werner bijzonder veel gevoel te hebben voor de opbouw van een aromaruimte: ze geven een halve bol die is gevuld met ganzenlever en peer, door in lagen aangebrachte peer- en geitenkaaselementen van verschillende textuur plasticiteit en zetten vol overtuiging aanvullende accenten – bijvoorbeeld met zwarte noten – die de compositie als geheel spannend maken en deze tegelijkertijd een duidelijker profiel geven. De Bodenmeerforel (een zeldzame gast op de borden van gourmets) met kaviaar, rode bieten en peterselie wordt veel ingetogener gepresenteerd. De vis is slechts spaarzaam gekruid, waardoor het productkarakter volledig tot ontplooiing kan komen, en krijgt door de kaviaar en de rode bieten uiteindelijk alleen nog wat smaakaccenten – die hem overigens uitstekend staan. Bravo! Een bezoek aan de nieuwe Résidence is een must!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd