Steinheuers Restaurant 'Zur Alten Post': Hans Stefan Steinheuer staat met zijn keuken al jarenlang aan de Duitse top
Steinheuers Zur Alten Post ©Steinheuers Zur Alten Post

Steinheuers Restaurant 'Zur Alten Post': Hans Stefan Steinheuer staat met zijn keuken al jarenlang aan de Duitse top

Met zijn uitgebalanceerde aromakeuken heeft Hans Stefan Steinheuer zijn Restaurant 'Zur Alten Post' in Bad Neuenahr-Heppingen onder de beste restaurants van Duitsland weten te scharen.

Hans Stefan Steinheuer is iemand met een culinair overtuigende dadendrang, die aan de Ahr veel heeft bereikt: nadat hij eerder werkzaam was in hotel Erbprinz in Ettlingen en het legendarische restaurant Schweizer Stuben in Wertheim, heeft hij een aantal jaar geleden het hotel-restaurant van zijn ouders in Bad Neuenahr-Heppingen overgenomen en dit samen met zijn vrouw tot een van de belangrijkste culinaire adressen in Duitsland gemaakt. Steinheuers keuken is gericht op het treffen van precies de juiste smaak. Hij kookt aroma-intensief op klassieke grondslag en staat daarbij zonder meer open voor nieuwe technieken, waarvan hij met veel fijngevoeligheid gebruikmaakt. Keer op keer verrast Steinheuer met bijzondere geur- en smaakbeelden en weet hij schijnbaar tegengestelde accenten met behulp van harmoniserende kruidenelementen tot een evenwichtig en samenhangend geheel te maken. Bijzonder veel aandacht besteedt de gepassioneerde wijnliefhebber aan de interactie tussen wijn en gerechten. Hij kan zijn gasten daarbij ware schatten uit eigen kelder aanbieden – met vanzelfsprekend een sterk accent op Ahrwijnen.

Klassiek in een modern gewaad is de 'kalfszwezerik met kreeft, doperwten en koriander-cotta' – de transparant op een groot bord opgediende elementen vinden elkaar als vanzelfsprekend, waarbij de erwtenstructuren fungeren als bindend element tussen de kreeft en de zwezerik en de combinatie van beide visueel bijzonder aantrekkelijk maken. Als aha-effect accentueert Steinheuer het geheel met een fijn gekruide koriander-cotta met een aangename zachtheid, die door de wijn, een Schieferterrassen 2009 van Heymann-Löwenstein, weer wordt opgepakt en verder wordt uitgesponnen. De vleesgerechten van Steinheuer zijn overigens over het algemeen bijzonder geslaagd. Onvergetelijk is zijn 'ganzenlever op gebakken appel en selderij met eenden-beef tea', die door de intensiteit en de harmonie tussen de beef tea en de gekaramelliseerde ganzenlever nauwelijks te overtreffen is – eenvoudigweg fantastisch.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd