RÜSSELs Landhaus St. Urban in Naurath: Harald Rüssel staat voor een authentieke regionale keuken op het hoogste niveau

Meer dan vrijwel elke andere Duitse kok heeft Harald Rüssel het regionaliteitsprincipe tot zijn hoofdbeginsel gemaakt en een eigen interpretatie ontwikkeld van een 'nieuwe Duitse keuken'.

Al ruim twintig jaar zijn Ruth en Harald Rüssel werkzaam in 'hun' Landhaus St. Urban. Gezien de ligging in een rustig zijdal van de Midden-Moezel lag het voor Harald Rüssel van begin af aan voor de hand de mogelijkheden te ontdekken van de producten van boeren, slagers, bakkers en vissers uit de omgeving en deze in samenwerking met hen te promoten. Met een consequentie die je zelden tegenkomt, serveert Rüssel ook in zijn gastronomische restaurant uitsluitend regionale en nationale producten, soms aangevuld met zeevis uit het aangrenzende Frankrijk. Deze hoogwaardige regionale producten verwerkt Rüssel tot lichte, eigentijds-transparante creaties die hij baseert op zowel klassieke als moderne technieken. De 'terroir'-gedachte brengt Rüssel niet alleen tot uitdrukking op zijn borden, maar deze is voor hem onderdeel van een harmonisch totaalconcept, dat zelfs terugkomt in de inrichting van het landhuis met materialen uit de regio.

Bij de zacht gepocheerde 'bronforel met puree van zoete aardappelen, bieslookjus en varkenskin' ontstaat er door het natuurlijke karakter van de bieslookjus in combinatie met de heerlijk zalmachtige aroma's van de forel een interessant contrast dat uitstekend past bij de regio en door de varkenskin verder wordt genuanceerd. Tot Rüssels wildspecialiteiten, die allemaal afkomstig zijn uit eigen jacht, behoren onder andere een formidabel (klein) 'wild zwijn met ingemaakte pompoen, rode bieten en veldsa' en 'reerug met een kleine knoedel met schenkelragout, met kruidnagel verfijnde schenkeljus en een vleugje citroen', een gerecht dat als het ware roept om een Duitse rode wijn! Rüssel is erin geslaagd een Duitse regionale keuken op een voetstuk te zetten: zo smaakt Duitsland op zijn allerbest!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd