Waldhotel Sonnora in Wittlich-Dreis: Helmut Thieltges presenteert tijdloos elegante klassieke kookkunst op het allerhoogste niveau
Helmut Thieltges © Waldhotel Sonnora; Fotograf: Christopher Arnoldi

Waldhotel Sonnora in Wittlich-Dreis: Helmut Thieltges presenteert tijdloos elegante klassieke kookkunst op het allerhoogste niveau

Met zijn kookkunst heeft Helmut Thieltges Waldhotel Sonorra tot een van de beste vijf restaurants in Duitsland gemaakt. Hij demonstreert met veel succes hoe een uitstekende klassieke keuken er tegenwoordig kan uitzien.

Helmut Thieltges is een fenomeen in het Duitse gourmetlandschap. Zonder grote leermeesters heeft hij stilletjes en ongemerkt het restaurant in het hotel van zijn ouders het aanzien gegeven van een gastronomisch restaurant, dat van alle restaurantgidsen zonder enige uitzondering een topwaardering krijgt. Thieltges is een overtuigd productfanaticus die alleen tevreden is met de allerbeste kwaliteit. Rondom de hoogwaardige ingrediënten die hij gebruikt, bouwt hij rechtlijnige, tot in het kleinste detail doordachte geur- en smaakcombinaties op die het productkarakter onderstrepen maar toch altijd iets spannends hebben. Je zou Thieltges filosofie kunnen omschrijven als 'klassiek par excellence', waarbij het bijna beangstigend is hoe compleet en weloverwogen zijn creaties overkomen – er ontbreekt niets en er zou ook niets weggelaten kunnen worden.

Veel van zijn gerechten hebben inmiddels referentiekarakter of cultstatus gekregen. Een daarvan is 'borst van de Challans-eend met een korstje van oriëntaalse kruiden, gebakken eendenlever, rodekool en geglaceerde peren'. Doordat Thielges bij de bereiding zo dicht bij het product blijft, komt de voortreffelijke smaak van het gevogelte, die door de kruidenkorst nog licht wordt geaccentueerd, optimaal tot zijn recht – in één woord perfect! Al even uitstekend is zijn interpretatie van vitello tonnato: 'involtini van blauwvintonijn met Osciëtrakaviaar op tonnatocrème' – gereduceerd en geconcentreerd kan de tonijn zijn verbazingwekkende kwaliteit volledig doen gelden. Absoluut het proeven waard zijn ook alle wildspecialiteiten uit de regio, die door Thieltges meesterlijk worden toebereid! Al met al is Sonnora een must voor elke geambitioneerde fijnproever!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd