Restaurant Bodendorf’s in Landhaus Stricker: Holger Bodendorf overtuigt met Zuid-Franse lichtheid
Holger Bodendorf: restaurant Bodendorf’s ©Landhaus Stricker

Restaurant Bodendorf’s in Landhaus Stricker: Holger Bodendorf overtuigt met Zuid-Franse lichtheid

In nog geen tien jaar tijd hebben Kerstin en Holger Bodendorf het gastronomische restaurant in Landhaus Stricker met hun interessante aromakeuken tot een van de beste restaurants van Sylt gemaakt.

Holger Bodendorf heeft zijn harmonische aromakeuken met mediterrane en Zuid-Franse accenten al jaren geleden ontwikkeld en langzaam maar zeker uitgebreid tot een lichte, gezonde keuken, zodat ook bij menu's die uit een aantal gangen bestaan, het genieten op de voorgrond staat. Bodendorf heeft een groot zwak voor vis en zeevruchten en wil zijn gasten bovendien altijd de allerbeste producten voorzetten. Omdat het aanbod in de directe omgeving beperkt is, presenteert Bodendorf vooral ingrediënten uit Bretagne. Daarbij gaat hij ook gerechten met ganzenlever niet uit de weg, maar hij gebruikt hiervoor een variant van niet-gestopte ganzen die bijna nog intensiever van smaak is dan de gebruikelijke ganzenlever. Stilistisch laat Bodendorf zich door geen enkele trend beïnvloeden. Zijn gerechten zijn gebaseerd op het klassieke handwerk, waarbij hij nieuwe technieken – in het bijzonder sous-vide garen – met veel gevoel integreert om de smaakbeleving verder te intensiveren.

Met 'Bodendorf's Lieblingsgerichte' presenteert Bodendorf zijn gasten een klassiek menu, waarvan de afzonderlijke gangen – zoals 'gedrenkt boerenbrood met eendenlever, truffelboter en sjalottenchutney' – een in zich gesloten smaakbeeld hebben: gerechten die je ook anders kunt maken, maar niet beter. In zijn menu 'Moderne' gaat Bodendorf meestal gedifferentieerder te werk, bijvoorbeeld bij de formidabele 'in notenboterwei gepocheerde kabeljauw op groene amandelen, jakobsschelpen en bulgur, kappertjes- grissini', waarbij er door de licht zure aromatisering van de Noorse winterkabeljauw (door gebruik van boter van zure room als basis voor de notenboter) in combinatie met karamel een nieuw smaakbeeld ontstaat, dat perfect wordt omlijst door kruidigheid, plantaardig zuur en flankerende texturen – een ware ontdekkingsreis op het bord!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd