Restaurant Jörg Müller: Jörg Müller brengt een ode aan de klassieke keuken!
Hotel en restaurant Jörg Müller ©Klocke Verlag

Restaurant Jörg Müller: Jörg Müller brengt een ode aan de klassieke keuken!

Jörg Müller heeft op Sylt een klein maar fijn hotel met twee restaurants en kookt in zijn gastronomische restaurant met groot vakmanschap klassiek op topniveau.

Jörg Müller is een van de belangrijkste Duitse chef-koks, die grote invloed heeft gehad op de ontwikkeling van de topgastronomie in Duitsland, vooral in zijn tijd in het legendarische restaurant Schweizer Stuben in Wertheim. Müller is nog altijd een uitgesproken voorvechter van de klassieke keuken op een ambachtelijk perfecte basis. Wel heeft hij zijn eigen keuken in de loop der tijd stap voor stap gemoderniseerd en is hij bijvoorbeeld in plaats van boter steeds meer lichte olijfoliën gaan gebruiken. Al vanaf het begin van zijn carrière hanteert Müller een holistisch productconcept en serveert hij alle delen van zijn vleesproducten in allebei zijn restaurants. Dit geeft zijn keuken een bepaalde rusticiteit, die hij echter in het gastronomische restaurant met succes veredelt. Müllers specialiteiten, pasteien en terrines zijn van referentiekwaliteit. Daarnaast kookt hij graag met regionale producten van topkwaliteit, die op Sylt en in de verdere omgeving volop verkrijgbaar zijn.

Uit Morsum bijvoorbeeld komt de haas, die Müller na een afhangtijd van veertien dagen op twee manieren opdient: de bout geplukt à la royale met bloedsaus en de rug rosé gebraden met een lichte amandelkorst. Daarbij serveert Müller geblancheerde spruitenblaadjes en met de hand geschaafde spätzle – meer heeft een topkeuken niet nodig, wanneer de allerbeste ingrediënten met een dergelijke precisie en zorgvuldigheid worden verwerkt. Karakteristiek voor Müller zijn ook ongewone combinaties als 'calamaretti en lamspens met groentereepjes en zeewier', een verrukkelijk ongecompliceerde en intensieve creatie, die door de dualiteit van de twee protagonisten bijzonder geslaagd is en het verschillende mondgevoel van de calamaretti en de lamspens uitstekend tot zijn recht doet komen.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd