Joachim Wissler
Joachim Wissler © Albrecht Fuchs

Gourmetrestaurant Vendôme: Joachim Wissler kookt op wereldklasseniveau

Restaurant Vendôme in Grandhotel Schloss Bensberg, waar Joachim Wissler zijn geheel eigen interpretatie van de culinaire avant-garde presenteert, is een waar pelgrimsoord voor fijnproevers uit de hele wereld.

Joachim Wissler heeft de afgelopen jaren een opmerkelijke weg gevolgd en zijn keuken stap voor stap gemoderniseerd en geïndividualiseerd. Dit betekent niet alleen dat hij uiterst precies te werk gaat, maar ook dat hij alle moderne technieken toepast zonder deze ooit tot doel op zich te maken. Wisslers keuken is verfrissend anders – een keuken vol ingenieuze ideeën waarin hij op een fantastische manier speelt met geuren en smaken en het complete textuur- en temperatuurspectrum gebruikt. Elk gerecht vertelt een klein verhaal. Daarbij grijpt Wissler meestal terug op traditionele smaakbelevenissen, die hij echter niet zonder een knipoog in een geheel nieuw licht stelt. Zo ontstaan er culinaire sculpturen die niet alleen visueel maar ook qua smaak buitengewoon overtuigend zijn. Het is opmerkelijk welk vuurwerk aan ideeën Joachim Wissler in de loop van zijn ontdekkingsreizen telkens weer weet af te steken en hoe hij daarbij gebruik weet te maken van het ritme der seizoenen.

Bij zijn 'wilde zalm met grasboter en kaviaar van het veld' imponeert naast de sensationele kwaliteit en garing van de zalm vooral ook het wisselspel tussen de licht vettige zalm en de kruidig-grasachtige grasboterjus. Ook met zijn desserts bewandelt Wissler samen met zijn patissier Andy Vorbusch nieuwe wegen: bij het 'korenveld' gaan een lichte havermelkcrème, boekweitijs, een biscuit de maïs uit de magnetron, ingelegde topinamboer en gerstetheegelei een interessante smaakassociatie aan met hazelnoten, gepofte tarwe en korenbloem, waarbij er enerzijds wordt gespeeld met het thema muesli en anderzijds een wandeling door een korenveld wordt nagebootst.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd