Landgasthof Adler in Rosenberg: Josef Bauer schittert met een topkeuken op regionale grondslag

In Rosenberg, niet ver van Schwäbisch Hall, bevindt zich Landgasthof Adler, een van de beste streekrestaurants van Duitsland.

Door traditioneel en modern op een geslaagde manier met elkaar te combineren, heeft de familie Bauer van dit hotel-restaurant, dat sinds halverwege de negentiende eeuw in haar bezit is, een waar juweel gemaakt. Eigenlijk precies zoals Josef Bauer kookt: met groot vakmanschap en meestal gebruikmakend van streekproducten, komt hij voor de dag met verrassende ideeën, moderne aroma-accenten en transparante smaakbeelden die zijn keuken absoluut uniek en het ontdekken waard maken. Terecht heeft Landgasthof Adler zich ontwikkeld tot een mekka voor geïnteresseerde fijnproevers van ver en dichtbij. Bauer daagt zijn gasten uit zonder daarbij te veel van hen te vragen – zijn keuken blijft binnen de grenzen van in feite eenvoudig bereide gerechten, die hij echter doeltreffend en met af en toe een knipoog in een nieuw licht zet.

Als amuse serveert Bauer meestal Zwabische/Duitse specialiteiten van topkwaliteit in de vorm van miniaturen, zoals 'linzen met spätzle' of zijn formidabele 'curryworst van snoekbaars'. Een absolute must onder de voorgerechten is de lauwwarme groentesalade, waarin niet te veel soorten groente die elk afzonderlijk en met zorg zijn gegaard, zijn gecombineerd met een sappige rode mul. Uitstekend is ook Bauers 'tomaat – tomaat – tomaat', een gerecht dat het productkarakter van verschillende soorten tomaten op een modern-transparante manier onderstreept en dit in samenspel met wilde kruiden in al zijn nuances doet uitkomen. Bij de hoofdgerechten zijn vooral Bauers orgaanvleesgerechten en zijn 'dikke rib van Hohenloher rundvlees met uienconfit en aardappelpuree' (om voor te knielen) niet te versmaden. Ter afsluiting nog een van de zeer goede soufflés – en de wereld is in orde...

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd