Juan Amador: restaurant Amador

Restaurant Amador: Juan Amadors drie sterren stralen nu boven Mannheim

Na zijn verhuizing naar Mannheim zet Juan Amador de prestaties die hij eerder in Langen liet zien, naadloos voort en wekt hij met zijn geheel eigen aromacombinaties veel enthousiasme.

Van het kleine vakwerkhuis in het rustige Langen heeft Juan Amador zijn restaurant verplaatst naar het voormalige Schildkröt, waar voor die tijd Caroline Baum in Amadors tweede restaurant Amesa furore maakte. In de lichte en futuristische ambiance is Amador stilistisch duidelijk beter op zijn plaats. De relaunch lijkt hem goedgedaan te hebben en hijzelf lijkt gerijpt te zijn. In het kader van zijn licht veranderde concept staan er twee menu's op de kaart, 'Retrospektive' en 'Momentaufnahme', die in de kern vijf gangen hebben. Elk gerecht wordt omringd door allerlei kleinigheden, maar deze spelen niet meer zo'n grote rol als vroeger in Langen. In dit opzicht gaat Amador verder op de eerder ingeslagen weg en concentreert hij zich meer op de eigenlijke menugerechten – en dat met bravour: Amadors gerechten geven nog steeds blijk van zijn onfeilbare gevoel voor bijzondere aromaharmonieën, waardoor de smaak van de uitstekende producten textureel geaccentueerd naar een hoger culinair genotsniveau worden getild. En dat gebeurt nu nog puristischer en nog sterker gefocust – een smaakenscenering op het allerhoogste niveau.

Op het retrospectieve menu staat de legendarische 'carabinero met bloemkool-texturen, noga en limoen', een gerecht dat een interessante dualiteit van zoet en zuur aan de dag legt en haptisch vooral kan scoren door de bloemkool-couscous. Met zijn 'Noorse kreeft, groene appel, geitenkaas, eendenlever en appelpitolie' heeft Amador het (al eerder uit Langen bekende) akkoord van eendenlever, appel en geitenkaas verder geperfectioneerd door het temperatuurcontrast af te zwakken en met de Noorse kreeft een verbindend element tussen de zoet- en zuurdragers in te bouwen.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd