Kronen-Restaurant in Hotel Krone: Karl-Emil Kuntz overtuigt met zijn klassieke keuken
Hotel Krone © Hotel Krone; Fotograf: Björn Kray Iversen

Kronen-Restaurant in Hotel Krone: Karl-Emil Kuntz overtuigt met zijn klassieke keuken

Karl-Emil Kuntz heeft met zijn familie in Herxheim-Hayna in de Palts een bijzondere oase voor veeleisende genieters gecreëerd.

Karl-Emil Kuntz is een fenomeen: naast de vele uren die hij doorbrengt in de keuken van de twee restaurants in Hotel Krone dat al generaties lang in familiebezit is, heeft hij ook nog tijd weten te vinden voor een persoonlijk marathonrecord van 2:47 uur! Nadat hij als gediplomeerde kok en banketbakker enkele jaren ervaring had opgedaan met de klassieke keuken bij Eckart Witzigmann en Hans Stucki in Basel en de klassieke kookkunst tot in de puntjes had leren beheersen, nam hij in 1984 de regie in Hayna in handen. Waar zijn basis ligt, is nog altijd merkbaar: Kuntz werkt uiterst precies, gebruikt eersteklas producten en steekt veel tijd en moeite in de bereiding van zijn gerechten – met als resultaat een klassiek-fijne, Frans geïnspireerde productkeuken. In de loop der tijd heeft hij steeds meer regionale producten in zijn repertoire opgenomen. Ook verse kruiden spelen in zijn keuken een grote rol, wat bijvoorbeeld tot uitdrukking komt in zijn gedurfde 'heet gerookte bronforel met aardappel-komkommersalade, dragon-taboulé en koriandermayonaise', waarbij hij weinig zout gebruikt en het accent legt op een gedoseerd gebruik van precies de juiste kruiden.

Uiteraard serveert Kuntz nog altijd zijn schitterende ganzenlever- en jakobsschelpvariaties, maar hij presenteert deze steeds vaker in een lichtere en modernere vorm. Overigens heeft Kuntz zijn gerechten de afgelopen twee jaar over het algemeen lichter gemaakt en deze bovendien teruggebracht tot de essentie: "Elke hap moet smaken", parafraseert Kuntz zijn idee van smaakbeleving. Dat hij dit idee ook waarmaakt, blijkt bijvoorbeeld bij zijn 'ravioli van kalfswangetjes met peterseliepuree, geglaceerde appel- en uienstukjes en truffelschuim' – die heerlijk smeuïg of, zoals in de Palts wordt gezegd, 'wunderbar schlutzig' smaakt. Kuntz’ keuken is precies zoals de meester zelf: authentiek, eerlijk en met een bepaald 'Paltser' raffinement.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd