Seven Seas gourmet restaurant
Seven Seas gourmet restaurant

Gourmetrestaurant Seven Seas: Karlheinz Hauser presenteert een eigentijdse klassieke keuken op hoog niveau

Op de Hamburger Süllberg heeft Karlheinz Hauser een opmerkelijk gastronomisch imperium opgebouwd dat bestaat uit drie restaurants, twee bars en een hotel. In Gourmetrestaurant Seven Seas biedt Hauser zijn gasten een excellente eigentijdse keuken.

Sinds 2002 heeft de voormalige souschef van Eckart Witzigmann in diens legendarische restaurant Aubergine het gebouwencomplex uit de tijd van keizer Wilhelm II op de Süllberg in Blankenese langzaam maar zeker tot een van de culinaire highlights van Hamburg gemaakt. Naast een succesvolle carrière als gastronomisch ondernemer schittert Hauser in zijn gastronomisch restaurant met een interessante keuken op klassieke basis met eigentijdse en verrassende accenten. Elk gerecht bezorgt de gasten kleine aha-effecten, die Hausers keuken individualiteit geven – meestal door een geprononceerd zoutgebruik, dat een soort rode draad in Hausers menu's is.

Bij de 'jakobsschelpen & noordzeekrab met eucalyptus, grissini van soja, Osciëtrakaviaar en granny smith-appel' vormt het zuur in de appel en de eucalyptussneeuw een schril contrast met de als carpaccio opgediende, in arganolie met rode peper gemarineerde jakobsschelpen, waardoor het nootachtige productkarakter van de schelpen uitstekend tot zijn recht komt. Bij de 'loup de mer & licht gerookte kreeft met yuzu, wortel en radijs' weet Hauser het smaakspectrum door een met zorg gedoseerd gebruik van yuzu en een harmonische integratie van de aroma's van de gerookte kreeft op een geslaagde manier te verbreden. Dit maakt het gerecht plastischer en lichter, zodat de beurre blanc die erover is gegoten, in een nieuw licht komt te staan. Over het geheel genomen een keuken op klassieke grondslag met moderne accenten en intensieve smaken die gelukkig niet elke nieuwe trend overneemt, maar teruggrijpt op excellent handwerk en uitstekende producten. Mede vanwege het spectaculaire uitzicht over de Alster absoluut het bezoeken waard!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd