Kevin Fehling: Restaurant La Belle Epoque ©COLUMBIA Hotel Casino Travemünde

Restaurant La Belle Epoque in Columbia Hotel Casino Travemünde: Kevin Fehling schittert met een typisch eigen, subtiele aroma-avant-garde

In restaurant La Belle Epoque in Columbia Hotel Casino Travemünde kookt met Kevin Fehling een van de interessantste en meest talentvolle chef-koks van de jonge generatie in Duitsland.

In de klassieke ambiance van Columbia Hotel Casino Travemünde presenteert de 34-jarige Kevin Fehling een van de spannendste en meest verfrissende keukens van Duitsland. Met continu precisiewerk heeft Fehling zich in zeer korte tijd losgemaakt van de klassieke keuken en een geheel eigen stijl ontwikkeld: geïnspireerd op de gelouterde avant-garde spreken de gerechten van Fehling een subtiele structuristische taal en heeft de smaak hiervan een enorm spanningspotentieel. Hij gaat uiterst zorgvuldig te werk en omgeeft zijn uitstekende producten met een hele reeks nieuwe, kleine en nauwkeurig gedimensioneerde ideeën die altijd weer een perfect geheel vormen en karakteristiek zijn voor Fehlings keuken. Zijn gerechten geven blijk van een enorm culinair gevoel, dat zijn hoogtepunt nog lang niet heeft bereikt.

Een bijzonderheid onder de koude voorgerechten zijn bijvoorbeeld de 'rauw gemarineerde langoustines met bloedsinaasappel, Boeddha's hand, shiso en gemberolie' waarbij Fehling de sensationele langoustineplakken opdient op een groot bord met elk een amandel, wat bloedsinaasappelgelei en shiso en een dun schijfje Boeddha's hand (een citrusvrucht die lijkt op een hand). Daardoor kan de gast het beoogde smaakeffect onmogelijk ontgaan: bij het proeven ontwikkelt zich een subtiele mengeling van zoet, scherp (gemberolie), ziltige frisheid met vlezigheid en een vleugje aardachtige kruidigheid. Al even uitstekend zijn het '1 uurs-ei met sot l’y laisse, Perigord-truffels & topinamboer' en het 'witte chocoladeschuim met matchathee-gelei, mierikswortel, perziksorbet & granaatappel'.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd