Gourmetrestaurant Anna Amalia: Marcello Fabbri is de onbetwiste nummer 1 in Thüringen
Marcello Fabbri © Hotel Elephant

Gourmetrestaurant Anna Amalia: Marcello Fabbri is de onbetwiste nummer 1 in Thüringen

In het gastronomische restaurant Gourmetrestaurant Anna Amalia in Hotel Elephant in Weimar is Marcello Fabbri al zeventien jaar werkzaam als chef-kok. In deze periode heeft hij zijn restaurant tot een van de beste in Duitsland gemaakt.

Marcello Fabbri is een volbloed kok, die al op dertienjarige leeftijd met zijn koksopleiding begon, nadat hij de jaren daarvoor bij zijn tante, een hotelkokkin in Rimini, enthousiast de ovenlucht had opgesnoven. In Anna Amalia laat hij op een indrukwekkende manier zien hoe een Europese topkeuken van Italiaanse oorsprong eruit kan zien. Als een soort hedendaagse versie van Gualtiero Marchesi, die de Italiaanse keuken in de jaren tachtig van de vorige eeuw in korte tijd op een nieuw niveau bracht, presenteert Fabbri het beste van de Duitse, Italiaanse en Franse keuken op een geheel eigen wijze: in navolging van de in wezen eenvoudige Italiaanse keuken geen te gecompliceerde gerechten, de allerbeste producten, die hij creatief verfijnt, en als vaste waarde mooi geïntegreerde mediterrane accenten in een nieuwe aankleding.

Zo maakt Fabbri bij de 'edelvisconsommé met passatelli en jakobsschelpen' de passatelli zoals in Emilia-Romagna traditioneel van paneermeel, parmezaan en eieren en drukt hij deze vervolgens door een soort spätzlezeef. Als ingrediënt van de consommé een heerlijke basis, die kruidig van smaak is en een mooi mondgevoel geeft. Al even authentiek vult Fabbri zijn 'agnolotti volgens Piëmonts recept met lamsrug, runderschouder en kalfsschenkel' en serveert hij deze in een brasato-smoorsaus – een waar genot! Iets gedifferentieerder is de 'Bretonse tarbot met pancettakruim op getruffelde spruitenbladeren', waarbij de delicate vis door de pancetta een uitgesproken smaak en structuur krijgt en de spruitjes op hun beurt een toespeling zijn op de regio Trentino. Een geslaagde combinatie van Franse delicatessen met Italiaanse geuren en smaken!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd