Silk Bed Restaurant in Frankfurt: Mario Lohninger schittert met een potpourri van grandioze ideeën

Op een ongewone locatie, in de Cocoon Club van dj-legende Sven Väth, heeft Mario Lohninger met het Silk een bedrestaurant van topklasse neer weten te zetten.

Mario Lohninger is een multitalent, een bescheiden gastro-ondernemer, die naast het Silk en het Micro in de Cocoon sinds begin 2010 ook het Lohninger in Frankfurt-Sachsenhausen exploiteert. Zijn vlaggenschip Silk is ook na zes jaar nog even modern en 'anders' als bij de opening en fungeert voor Lohninger als een culinaire voedingsbodem voor nieuwe ideeën. Stilistisch is Lohningers wereld een culminatie van de eerdere stations in zijn carrière: het productconcept uit zijn Obauer tijd, de enorme eenvoud van Hans Haas, de Japanse invloeden uit zijn tijd aan de Tsuji Cooking School in Osaka en de uiterste precisie van Guy Savoy – alles gepaard aan de drang ook optimaal bereide Oostenrijkse klassiekers in het Silk repertoire op te nemen.

De randvoorwaarden voor de gasten in het Silk zijn duidelijk: iedereen begint op dezelfde tijd en er wordt maar één menu geserveerd – waarbij er natuurlijk wel rekening wordt gehouden met eventuele diëten en voedingsgewoonten. Eerst treedt er een 'ballet' van vier amuses op, waaronder meestal een signature-cornetto (bijvoorbeeld van Büsumer garnalen en komkommer-wasabi-sorbet) en een klein sushi-gerechtje van Kawano-San, die in het Silk/Micro de beste sushi van de regio bereidt. Daarna serveert Lohninger meestal zijn 'één-uurs bio-ei', dat hij telkens weer anders aankleedt, twee gerechten met vis en/of zeevruchten (legendarisch zijn de 'gekaramelliseerde jakobsschelpen met baby-inktvis, reuzenkrab en tomaten-koriandersaus') en meestal een gesmoord vleesgerecht als hoofdgerecht. De bijzondere culinaire ervaring wordt afgesloten met een vrolijke dessertdans: vraag beslist naar de sensationele 'Kaiserschmarrn' (in reepjes gesneden pannenkoek met poedersuiker en pruimencompote)!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann