Restaurant Königshof in München: Martin Fausters keuken wordt gekenmerkt door productauthenticiteit in zijn zuiverste vorm
Martin Fauster: Restaurant Königshof ©Hotel Königshof

Restaurant Königshof in München: Martin Fausters keuken wordt gekenmerkt door productauthenticiteit in zijn zuiverste vorm

In het gastronomische restaurant Königshof stelt Martin Fauster het productkarakter van de allerbeste producten op de voorgrond en veredelt hij deze met ingetogen aroma-accenten tot subtiel verfijnde creaties.

Sinds 2004 is Martin Fauster chef-kok in het gastronomische restaurant in hotel Königshof met zijn spectaculaire uitzicht op de Münchner Karlsplatz/Stachus. Fauster is erin geslaagd de deugd van het terugbrengen tot de essentie en van het consequente weglaten, die hij heeft geleerd van Hans Haas, nog verder te perfectioneren en op basis hiervan een geheel eigen stijl te ontwikkelen. Voorop staat altijd het product. Daarna volgt een zo behoedzaam mogelijke bereiding met behulp van technieken die het natuurlijke productkarakter optimaal tot zijn recht doen komen. Met het oog hierop gebruikt Fauster slechts enkele kruidenelementen – vooral weinig zout – en bouwt hij alleen een flankerend geraamte van geuren en smaken om het product op om het in hogere sferen te brengen. Over het geheel genomen is Fausters keuken een van de meest geconcentreerde productkeukens in Duitsland op een ambachtelijk-klassieke basis.

Perfect geslaagd is de zuurparade van Fausters 'oester met appelmost en spek', waarbij hij de oester vult met gepocheerde appel en deze daardoor meer substantie en temperament geeft. Daarbij serveert hij een licht opgeklopte appelmost, die door het licht gegiste zuur de breedte van het zout-zuur-spel vergroot. Illustratief voor Fausters stijl zijn ook de 'jakobsschelpen met avocado, witte walnoot en champignons', waarbij Fauster de schelpen slechts kort aangrilt en bijna naturel laat. In het samenspel met de zoetheid van de avocado en de nootachtigheid van de walnoot komt de uitgesproken productsmaak van de jakobsschelpen perfect tot zijn recht en wordt het product als het ware naar een hoger niveau getild. Flinterdun gesneden champignons geven de creatie een harmonisch-aardachtig fundament.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd