Gourmetrestaurant Lerbach in Bergisch-Gladbach: Nils Henkel perfectioneert zijn keukenfilosofie 'pure nature'
Nils Henkel: Gourmetrestaurant Lerbach © Schlosshotel Lerbach

Gourmetrestaurant Lerbach in Bergisch-Gladbach: Nils Henkel perfectioneert zijn keukenfilosofie 'pure nature'

In Schlosshotel Lerbach presenteert chef-kok Nils Henkel zijn geheel eigen interpretatie van een intelligente, natuurlijke productkeuken.

Sinds de renovatie van het gastronomische restaurant Gourmetrestaurant Lerbach voert Nils Henkel zijn 'pure nature'-concept nog vastberadener en consequenter door dan het jaar ervoor: hij onderzoekt met de grootst mogelijke nauwkeurigheid en met encyclopedische productkennis hoe aroma's, texturen en temperaturen elkaar beïnvloeden. Zo ontstaan er gerechten die heel dicht bij de producten blijven en bij het degusteren vele verschillende facetten en een hoge smaakintensiteit blijken te hebben. Zijn groentemenu 'Pure groente' is nationaal en internationaal ongeëvenaard – alleen Michael Hoffmann (Margaux, Berlijn) en Thomas Kellermann (Kastell, Wernsberg) werken in Duitsland in dit opzicht op een vergelijkbaar hoog niveau.

Zijn 'mild gerookte arctic char met vlierbeskappertjesvinaigrette, tuinkerspuree en forelkaviaar' presenteert Henkel als een puristisch gerecht waarbij de arctic char uit IJsland sensationeel vlezig en sappig is met een licht gerookte smaak op de achtergrond. De arctic char wordt geflankeerd door een interessant spel van zoet en zuur en de groen-kruidige basis van de tuinkerspuree, die het gerecht substantie en de smaak diepte geeft zonder het geheel zwaar te maken, terwijl de vinaigrette zorgt voor balans – vooral door zijn frisheid en de subtiel ingevlochten knapperigheid van groene appel. Met zijn 'aardappel uit de oven – cantharellen, vogelkruid, mais, pompernikkeljus' heeft Henkel een bijzonder verfijnd vegetarisch hoofdgerecht gecreëerd dat vooral scoort door zijn uiterst harmonische, aardachtige smaakakkoord.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd