Oliver Heilmeyer: restaurant 17fuffzig in hotel zur Bleiche ©Hotel Zur Bleiche Resort & Spa

Restaurant 17fuffzig in hotel zur Bleiche: Oliver Heilmeyer overtuigt met een regionaal georiënteerde authentieke productkeuken

In hotel zur Bleiche in Burg im Spreewald veredelt Oliver Heilmeyer vooral regionale producten tot een autonome productkeuken met bijzondere aromacombinaties.

Oliver Heilmeyer weet in restaurant 17fuffzig een opmerkelijke liaison tot stand te brengen tussen ambachtelijke kookkunst met een klassieke signatuur en moderne aromaconstructies en maakt daarbij hoe langer hoe vaker gebruik van regionale producten. Heilmeyer werkt nauw samen met producenten uit het Spreewald en ondersteunt hen zoveel hij kan bij het leveren van een blijvend goede kwaliteit. Naast een menu met uitsluitend producten van eigen bodem en het vegetarische 'Spreewald-Gartenmenü' heeft hij een bijna dagelijks wisselend groot menu op de kaart staan waarvan de samenstelling afhankelijk is van de beste producten die op dat moment verkrijgbaar zijn. De laatste tijd werkt Heilmeyer steeds meer met vlees van kippen en varkens van de eigen boerderij en groentes uit de hoteltuin, die hij zo authenthiek en natuurlijk mogelijk presenteert.

Karakteristiek voor zijn kookstijl is de behoedzame manier waarop hij rode bieten met weinig toegevoegde aromastoffen in perkament gaart in de oven om deze vervolgens op te dienen met daarbij alleen een crème van pastinaak en mierikswortel. De licht zoete smaak van de rode bieten kan zich hierdoor in zijn zuiverste vorm ontplooien en komt door de aardachtigheid en de lichte scherpte van de crème perfect tot zijn recht. Een zorgvuldig afgewogen combinatie van aroma's bevat de 'spinazieroomsoep met een kroket van blauwschimmelkaas en kweeperenragout', waarin Heilmeyer de dualiteit van kruidig, zoet en romig enerzijds en ingetoomd hartig anderzijds harmonisch tot uitdrukking weet te brengen. Al even geslaagd is Heilmeyers 'snoekbaars uit de Schwielowsee', die hij een korstje van jakobsschelpen geeft en serveert met reeham, gebakken topinamboer, spruitenblaadjes en een witte uiensaus. Heerlijk smakende, interessant genuanceerde geuren en smaken, waarvan je gewoon blij wordt!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd