Patrick Bittner
Patrick Bittner © Steigenberger Frankfurter Hof

Restaurant Français in het Steigenberger Frankfurter Hof: Patrick Bittner kookt Français naar de regionale top

In het Steigenberger Frankfurter Hof weet Patrick Bittner als chef de cuisine van restaurant Français zowel zijn traditionele zakenpubliek als hoe langer hoe meer ambitieuze fijnproevers tevreden te stellen.

De eerste ster in 2009 gaf de ambitieuze triatleet Patrick Bittner de aanstoot om echt zijn eigen weg in te slaan. Zijn klassiek-Frankse keuken is sindsdien individueler en expressiever geworden: Bittner 'verlicht' zijn gerechten door integratie van frisse en licht zoete accenten, die als een rode draad door zijn menu's lopen. Na het aantrekken van Oliver Nähe, die door Gault Millau is uitgeroepen tot patissier van het jaar 2012, is er ook in de patisserie een grote kwaliteitssprong gemaakt. Een onderscheiding die hem overigens terecht is toegekend, want met zijn ideeën voor de menuafsluiting, zoals de formidabele 'appelvariatie van fruitboerderij Schneider' betreedt hij vaak onbekend gebied en geeft hij ook regionale producten glans.

Uitstekend zijn Bittners ganzenleverinterpretaties, die hij altijd serveert als terrine in karakteristieke laagjes en in een verrassende context plaatst. Bijzonder goed gelukt is dit bij de combinatie met vlierbessen in verschillende texturen, yoghurt en groene peper, waar de toegevoegde ingrediënten de ganzenlever niet overheersen of te zoet maken, maar door hun uitgekiende zoet-zuurstructuur juist extra ruggengraat geven. Kenmerkend voor Bittner zijn verder zijn telkens weer bijzonder geslaagde gerechten met Imperial kaviaar, die hij altijd op een interessante en nieuwe manier weet te presenteren, bijvoorbeeld als 'keizersontbijt met kwartelei en beef tea' – een decor dat de keizerlijke kaviaar prachtig doet uitkomen. De uitstekende service onder leiding van Nils Blümke en een fantastische wijnkaart ronden het geheel af.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd