Peter Maria Schnurr: Gourmetrestaurant FALCO in The Westin Leipzig ©The Westin Leipzig

Gourmetrestaurant FALCO in The Westin Leipzig: Peter Maria Schnurr – culinaire avant-garde boven de daken van Leipzig

In het FALCO heeft Peter Maria Schnurr zijn eigen interpretatie gevonden van de moderne keuken: zijn cuisine passion légère© is uniek, bijzonder en gepassioneerd.

Peter Maria Schnurr bruist van energie en ondernemingslust – op basis van klassiek-Franse wortels, een enorme technische precisie en de allerbeste producten lukt het hem zijn bijna grenzeloze creativiteit te kanaliseren in gerechten die alleen in het FALCO verkrijgbaar zijn: centraal staan ongewone aromacombinaties die hij door een sensibele texturele accentuering de nodige plasticiteit geeft, en een definitorische lichtheid die tot stand komt door het goed geproportioneerde gebruik van fruitelementen in de opeenvolgende gerechten. De passie waarmee Schnurr te werk gaat, weerspiegelt zich in zijn creaties: de gasten maken een ontdekkingsreis die een avond in het FALCO tot een belevenis maakt.

Bij 'TON : STEINE : SCHERBEN - foie @ FALCO 2012 - yoghurt poeder : rood fruit fluid & venkzelzaadextract' vertaalt Schnurr de naam van de legendarische Duitse rockband naar een eendenlevergerecht dat hij rauw gemarineerd presenteert als 'stukken klei' in combinatie met maltodextrose als 'stenen' en flinterdun gedehydreerde mousse als 'scherven'. Het akkoord met een gelei van rood fruit doet in eerste instantie klassiek aan, maar Schnurr brengt hierin met een precies op de juiste plaats in de gelei gedruppeld venkelzaadextract een intensief-kruidig contrapunt aan, dat een grote spanning induceert. Al even fascinerend is de 'zeetong van een klein schip – gesouffleerd varkenszwoerd – granaatappel : zuurkool tapioca : laurier' – Schnurr kruidt de zeetong indirect met gesouffleerd varkenszwoerd met piment d’Espelette en voegt hier een interessant spel van zoet en zuur van granaatappel en zuurkool aan toe, waardoor het traditionele vis-laurier-akkoord in een geheel nieuw licht komt te staan – fantastisch!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd