Landhaus Hadrys in Madgeburg: Sebastian Hadrys overtuigt met zijn ambitieuze streekkeuken
Sebastian Hadrys © Landhaus Hadrys

Landhaus Hadrys in Madgeburg: Sebastian Hadrys overtuigt met zijn ambitieuze streekkeuken

Met zijn restaurant in Madgeburg, dat zowel bij de gasten als onder critici een grote populariteit geniet, is er voor Sebastian Hadrys een droom in vervulling gegaan.

Madgeburg was niet bepaald een culinair bolwerk toen Sebastian Hadrys negen jaar geleden na eerdere stations in Landhaus Scherrer onder Heinz Wehmann en hotel Louis C. Jacob onder Thomas Martin niet ver van zijn ouderlijk huis zijn Landhaus Hadrys opende. Hier heeft hij zijn gasten in de loop der tijd kennis laten maken met de betere streekkeuken waar het drinken van 'pinten' niet op zijn plaats is, en presenteert hij uitstekende producten waarmee hij zijn gasten bijzondere momenten wil bezorgen. Naast een regionaal 'Bördeländer' menu zijn de hoofdrolspelers op de menukaart jakobsschelpen uit Rungis, Noorse kabeljauw en Bretonse kreeft. Deze worden door Hadrys als 'eerlijke handwerksman' verfijnd en tot harmonische maar niet te complexe creaties gemaakt. Wanneer daarnaast de uitstekende prijs-kwaliteitsverhouding in aanmerking wordt genomen, is al snel duidelijk waarom Landhaus Hadrys zoveel toeloop heeft en de bezoekers niet alleen uit de directe omgeving, maar ook van ver komen. Hadrys heeft zijn restaurant overigens bewust onder de 'sterrenklasse' gepositioneerd, zodat hij dit als onafhankelijk familiebedrijf ook in de toekomst winstgevend kan blijven exploiteren.

Tot Hadrys' specialiteiten behoren zijn pompoenschuimsoep, die hij telkens weer met andere schaaldieren verfijnt, de krokante landeend in twee gangen, die 's winters niet op de kaart mag ontbreken, en diverse wildspecialiteiten van een lokale leverancier, zoals 'rug van hertenkalf in broodmantel op gesmoorde cassiskool, wintergroente en griesknoedels'. Vlees van uitstekende kwaliteit, voorzichtig gegaard en in de dunne broodmantel sappig gebleven, in combinatie met heerlijke rodekool met cassis en winterse knoedels – zo is de ambachtelijk perfecte ambitieuze streekkeuken een waar genot!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd