Thomas Bühner: La Vie ©Restaurant La Vie

Restaurant La Vie in Osnabrück: Thomas Bühner is de nieuwste Duitse driesterrenkok

In Osnabrück, de stad van de Vrede van Westfalen, staat het 'jongste' Duitse driesterrenrestaurant: Thomas Bühners interessante aromakeuken maakt de stad van de vrede tot een culinaire trekpleister van het hoogste niveau.

De ontwikkeling van Thomas Bühner is exemplarisch voor het snelle tempo waarin de Duitse gastronomie een eigen identiteit heeft ontwikkeld: van de klassiek-Frans kokende leerling van Wohlfahrt (LINK) is Bühner in nog geen drie jaar tijd een van de belangrijkste vertegenwoordigers van de 'Neue Deutsche Schule' geworden. Je zou zijn stijl Duitse avant-garde kunnen noemen, maar eigenlijk wordt de culinaire inventiviteit van Thomas Bühner hiermee tekortgedaan, omdat het hem gaat om meer dan alleen het demonstreren van technische balans of gedurfde combinaties van smaken en geuren. De Westfaal gebruikt de moderne methoden waarbij er onder vacuüm en op lage temperatuur wordt gegaard, om vlees en in toenemende mate ook groente (sinds 2011 gebruikt La Vie de grote variëteit aan producten uit de moestuin van Schloss Ippenburg) zo natuurlijk mogelijk en met het accent op de eigen smaak van de producten op tafel te brengen: 'de voet van het gas' is Bühners basisprincipe.

In het middelpunt van zijn creaties staan uitstekende basisproducten, die hij uiterst divers en zeer nauwkeurig flankeert met bijgerechten en garneringen in verschillende texturen. Het resultaat hiervan is dat hij zijn gasten een extreem spannende aroma-ontdekkingsreis laat maken die steeds weer nieuwe verrassingen brengt, geen moment verveelt en regelmatig culinaire geluksmomenten induceert. Illustratief voor Bühners keuken zijn bijvoorbeeld zijn 'lam van voor tot achter met misocrème', waarbij hij op een indrukwekkende manier verschillende gaartechnieken combineert tot een harmonisch geheel, zijn 'puur ree 2011', waarbij hij bij het zacht gepocheerde reevlees een met behulp van een vacuümverdamper gemaakte zuivere reejus serveert, en zijn 'gemarineerde makreel met sesamijs en passievrucht'.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd