Restaurant Tim Raue: Tim Raue schittert met een unieke Aziatisch geïnspireerde keuken op het allerhoogste niveau
Restaurant Tim Raue © Wolfgang Stahr

Restaurant Tim Raue: Tim Raue schittert met een unieke Aziatisch geïnspireerde keuken op het allerhoogste niveau

De opening van zijn eigen restaurant in het najaar van 2010 heeft Tim Raue merkbaar bevrijd en ervoor gezorgd dat zijn keuken meer identiteit heeft gekregen.

Met een enorme nieuswgierigheid en creativiteit heeft Tim Raue zijn fascinatie voor de Aziatische keuken de afgelopen jaren ontwikkeld tot een zeer persoonlijke culinaire stijl die kan worden omschreven als een samenspel van Chinese kookkunst, de Thaise aromawereld en Japanse productfilosofie op eigentijds-Franse basis. Door de zelfstandigheid heeft Raue zich kunnen losmaken en enorm kunnen ontwikkelen: hij is 'thuisgekomen' en doordat hij zich sterker is gaan focussen op de aromatische en texturele kernelementen en zijn gerechten tegenwoordig puristischer opdient, komen zijn creaties rijper, evenwichtiger en overtuigender over. Ook geeft Raue zijn gerechten minder scherpe accenten, waardoor hij met zijn zorgvuldige zoet-zuurdialogen nog beter kan scoren.

Zo ontstaan er creaties als 'ZEEBAARS zwarte truffel / 20 jaar oude rijstwijn' die voor zich spreken: Raue bakt het uitstekende basisproduct in notenboter en konfijt het hier vervolgens in, voegt er prik nam pla (een scherpe Thaise vissaus) en gearomatiseerde Thaise waterspinazie aan toe, giet hier koude ingekookte rijstwijn met een vleugje appelazijn bij en omringt het geheel met een crème van eekhoorntjesbrood, hazelnoten, notenboterschuim en geraspte zwarte truffels – het changerende spel van de bruin-oxidatieve tinten in combinatie met de vlezigheid van de zeebaars en de wisselwerking tussen scherp en zoet maken dit gerecht eenvoudigweg eminent! Nog exclusiever is de 'ZEE-EGEL yellow fungus / sichuan peper', waarbij Raue sensationeel zee-egelijs combineert met het hooggeconcentreerde paddestoelenaroma en de knapperige textuur van de yellow fungus en met ananas, waarvan de zoetheid in toom wordt gehouden door szechuanpeper, en een volrijpe Thaise mango – adembenemend!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd