Becker’s in Trier: Wolfgang Becker overtuigt met een authentiek-eigentijdse keuken op hoog niveau
Wolfgang Becker: Becker’s ©Becker`s

Becker’s in Trier: Wolfgang Becker overtuigt met een authentiek-eigentijdse keuken op hoog niveau

Wolfgang Becker heeft zijn kookstijl sinds zijn onderscheiding met een tweede ster in 2008 verder verfijnd zonder zijn belangrijkste principe van een heldere en bijna puristische keuken ontrouw te zijn geworden.

Wolfgang Becker heeft samen met zijn familie iets heel bijzonders gedaan: ze hebben de wijngaard met hotel-restaurant van zijn ouders uitgebreid met een bijzonder designhotel, waarvan de heldere vormen terugkeren in de manier waarop Becker in het hierin gevestigde gastronomisch restaurant kookt – extreem 'to the point' en gereduceerd tot essentiële smaakakkoorden. Zijn borden zijn daarbij de afgelopen drie jaar gedifferentieerder geworden, waardoor de smaakakkoorden meer spanning en variatie hebben gekregen. Het resultaat is een eigentijds-transparante keuken die op een natuurlijke manier harmonieert met de ambiance.

Met een zekere knipoog en zonder zichzelf te serieus te nemen, houdt Becker zich regelmatig bezig met het bedenken van nieuwe interpretaties van aloude culinaire thema's. Een voorbeeld hiervan is zijn 'fast food van yellowfin tuna': Becker serveert de tonijn als hotdog, burger, nigri, tempura en curryworst, waarbij hij er bij alle elementen in slaagt het voortreffelijke basisproduct met een changerend karakter te presenteren en zo de contextspecifieke veranderlijkheid zichtbaar te maken. Niet minder interessant is de oriëntaalse aankleding van zijn 'Jakobsschelpen met een jus van limoenbladeren en couscous', die Becker opbouwt op een combinatie van verschillende wortelgroentes (wortelcouscous, oerwortel, gele en witte knolletjes in texturen) met komijn en raz el hanout en aromatiseert met een worteljus met limoenbladeren. De aardachtigheid van de verschillende wortelnuances in combinatie met de licht zoete smaak past uitstekend bij de oriëntaalse aroma's zonder dat de jakobsschelpen, die door wat macadamia-crumble meer karakter en ruggengraat krijgen, hierdoor worden gedomineerd – in één woord fantastisch!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd