Meierei Dirk Luther: klassiek-Franse keuken met moderne accenten op het hoogste niveau
Dirk Luther: Meierei Dirk Luther ©Alter Meierhof Vitalhotel

Meierei Dirk Luther: klassiek-Franse keuken met moderne accenten op het hoogste niveau

Dirk Luther heeft het restaurant Meierei Dirk Luther in het Alter Meierhof Vitalhotel in Glücksburg aan de Oostzee consequent naar de nationale top gekookt.

Met een solide klassieke opleiding bij de beste restaurants van Hamburg als basis heeft Dirk Luther zijn klassieke keuken langzaam maar zeker gemoderniseerd: de integratie van nieuwe gaarmethoden, lichte zuivere sauzen, verschillende textuur- en temperatuurelementen ter verhoging van de spanningsboog en de uitbreiding van het aromaspectrum zijn essentiële hoekstenen van zijn keuken geworden, die echter nog steeds een productkeuken par excellence is. Als onderdeel van zijn continue verdere ontwikkeling is het structuralistische spel van geuren, smaken en texturen hoe langer hoe uitgesprokener en spannender geworden zonder dat het de gast te veel wordt. Zo komen de uitstekende producten met enkele wezenlijke accenten op het bord optimaal tot hun recht.

Met hoeveel zorg, vakmanschap en precisie Luther en zijn team te werk gaan, komt duidelijk naar voren bij de 'makreel / selderij / mosterdkomkommer'. De makreel wordt kort aangegrild en daarna in geklaarde boter gegaard, zodat de buitengewone vlezigheid behouden blijft. Hierbij worden een natuurlijke komkommerjus, licht aangesauteerde fjordgarnalen, een komkommer-azijngelei, selderijpuree, wat gefrituurde garnalenschil voor de textuur, komkommer, tuinkers en zuur ingelegde komkommerparels geserveerd. Het spel van de zure groente- en kruidenaroma's met een zoete ondertoon ondersteunt de eigen smaak van de makreel wonderbaarlijk, terwijl de garnalen het ziltige karakter van de makreel nog eens extra benadrukken. Nog rijker aan nuances is de 'kreeft / muskaatpompoen / sjalot', waarbij door de verschillende kreeft- en pompoenstructuren een heerlijk smaakvolle dualiteit van kreeft en pompoen ontstaat.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd