Schwarzwaldstube in Baiersbronn: Harald Wohlfahrt kookt op het allerhoogste niveau
Harald Wohlfahrt: Schwarzwaldstube ©Hotel Traube Tonbach

Schwarzwaldstube in Baiersbronn: Harald Wohlfahrt kookt op het allerhoogste niveau

De Schwarzwaldstube in hotel Traube Tonbach is al tientallen jaren lang een trekpleister voor fijnproevers uit de hele wereld. Harald Wohlfahrt verwent zijn gasten hier met een tot de essentie teruggebrachte haute cuisine.

In de Traube, zoals hotel Traube Tonbach door de inwoners van Baiersbronn wordt genoemd, stralen er inmiddels alweer twintig jaar drie Michelinsterren boven de Schwarzwaldstube. En doordat Harald Wohlfahrt in de loop der tijd steeds doelgerichter, overtuigender en virtuozer is gaan koken, is hun glans alleen maar krachtiger geworden. De kleine, geniale handgrepen waarmee Wohlfahrt van schijnbaar eenvoudige gerechten bijzondere culinaire highlights maakt, zorgen ervoor dat zijn gasten deze jarenlang in herinnering houden. In het middelpunt van zijn creaties staan producten van referentiekwaliteit (!), die door hem zo worden toebereid dat zij hun karakter behouden en hun natuurlijke smaak optimaal kunnen ontplooien. Daarvoor construeert Wohlfahrt op de borden geen structuralistische kunstwerken, maar accentueert hij het basiskarakter van het gerecht alleen door er enkele aanvullende elementen aan toe te voegen.

Zo lijken de 'gemarineerde, in tempuradeeg gebakken kikkerbilletjes met avocado- en korianderdip' op het eerste gezicht weinig spectaculair, maar al bij de eerste hap blijkt hoe de kikkerbilletjes hun malsheid en vlezigheid, die vergelijkbaar zijn met die van fijn kalfsvlees, en hun licht ziltige smaak door het nauwkeurig gedimensioneerde deeg volledig tot ontwikkeling kunnen brengen – al het andere is bijzaak. Subliem! Niet minder sensationeel is de 'gevulde rode mul met nori in een lichte escabeche-jus en kappertjespesto', waarbij de mediterrane drieklank die de vis begeleidt, niet beter had kunnen zijn – productkeuken in opperste perfectie! De uitstekende wijnadviezen van Stéphane Gass en de individuele bediening door Ansgar Fischer maken de Schwarzwaldstube tot een perfecte culinaire belevenis die zelfs de verste reis waard is.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd