Restaurant Tantris: Hans Haas
Restaurant Tantris: Hans Haas © Restaurant Tantris

Restaurant Tantris: Hans Haas

In het legendarische Tantris in München presenteert Hans Haas een uitstekend smakende, puristisch-klassieke keuken op het hoogste niveau.

Veertig jaar Tantris – in de bakermat van de Duitse topgastronomie werd in 2011 een rond jubileum gevierd. Na Eckart Witzigmann en Heinz Winkler zwaait Witzigmanns vroegere souschef Hans Haas hier alweer sinds 1991 de scepter. Daarbij is hij er van het begin af aan in geslaagd de prestaties van zijn voorgangers op een geheel eigen manier een vervolg te geven. Het Tantris is een totaalkunstwerk – alleen al vanwege het in zijn originele stijl gehouden interieur uit de jaren zeventig van de vorige eeuw, de uitstekende service en de spectaculaire wijnkaart. De brigade van Hans Haas heeft in het zowel 's middags als 's avonds vrijwel altijd volgeboekte restaurant een druk programma af te werken, maar doet dit met een verbazingwekkende kwaliteit. In zijn streven de 'kunst van het weglaten' te perfectioneren, brengt Haas een sterk gereduceerde, bijna puristische, klassieke productkeuken op tafel met een grote aromatische uitdrukkingskracht, maar zonder overbodige opsmuk.

Legendarisch is Haas' op lage temperatuur gegaarde 'wilde zalm met gepureerde prei, kaviaar en notenboter', die met zijn sensationele sappigheid en vlezigheid en zijn bijna rauwe textuur een groot aantal van Haas' leerlingen heeft geïnspireerd. Een bijzondere zalmbeleving, prachtig omlijst door de kruidige geur en smaak van de gepureerde prei, de ziltige kaviaar met zijn intrinsieke zuurheid en wat notenboter als 'kruiderij'. Ongecompliceerd, maar meer heeft een uitstekende keuken uiteindelijk niet nodig. Eenzelfde referentiekarakter hebben Haas’ gerechten met ganzenlever. Dat geldt zowel voor zijn excellente ganzenleverterrines als voor de gebakken/gepocheerde variaties, zoals 'lauwwarme paling met rode bieten en gepocheerde ganzenlever', die in essentie de zuivere leer van de klassieke keuken weerspiegelt – gereduceerd en door Tiroler Hans Haas niet zonder een kleine knipoog opgediend.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd