Restaurant Aqua: Sven Elverfeld heeft de Champions League bereikt
Sven Elverfeld: Restaurant Aqua ©The Ritz-Carlton, Wolfsburg

Restaurant Aqua: Sven Elverfeld heeft de Champions League bereikt

Midden in de VW Autostadt in Wolfsburg bevindt zich een van de culinaire highlights van Duitsland: Sven Elverfeld heeft restaurant Aqua in hotel The Ritz-Carlton met succes naar de wereldtop geleid.

Sinds Sven Elverveld in het voorjaar van 2000 restaurant Aqua in Wolfsburg heeft geopend, heeft hij een opmerkelijke individualisiering doorgemaakt die is uitgemond in een zeer eigen kijk op de gelouterde avant-garde. Elverfelds keuken blijft niet hangen in een intellectuele zelfbeschouwing, maar maakt zorgvuldig en doelgericht gebruik van alle beschikbare technieken en structuralistische constructiekenmerken, wat de smaak en daardoor de gast ten goede komt. Op deze basis houdt Elverveld zich niet zonder knipoog bezig met de nieuwe interpretatie van traditionele smaakbeelden. Met zijn 'Tafelspitz' van Müritz-lam, Frankfurter groene saus, aardappel en ei appelleert de in Hessen geboren Elverveld aan culinaire jeugdherinneringen, die hij echter nieuw interpreteert en naar een hoger smaakniveau tilt: door de transparante, Mondriaanse manier van opdienen staat – totaal anders dan bij de gebruikelijke versie van dit gerecht, waarbij alle ingrediënten met elkaar worden vermengd – het product in het middelpunt.

Maar Elverveld creëert ook geheel eigen nieuwe aromaconstructies: bij de 'Noorse kreeft & buikstuk van jong varken van de houtskoolgrill, ossenharttomaten, schaaldiermayonaise en balsamico-emulsie' ziet het flinterdun gesneden varkensvlees met zijn fijne grillaroma zich geplaatst tegenover een formidabele Noorse kreeft, geflankeerd door intensief tomatenvlees en een met een hogesnelheids-emulgeermachine gemaakte emulsie van balsamico, sojasaus, mosterd en picual-olijfolie. Het geheel resulteert in een fijne aromatische spanningsboog rondom de Noorse kreeft, die dankzij zijn puurheid toch de hoofdrol blijft spelen.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd