Restaurant La Vie in Osnabrück: Thomas Bühner is de nieuwste Duitse driesterrenkok
Thomas Bühner: La Vie ©Restaurant La Vie

Restaurant La Vie in Osnabrück: Thomas Bühner is de nieuwste Duitse driesterrenkok

In Osnabrück, de stad van de Vrede van Westfalen, staat het 'jongste' Duitse driesterrenrestaurant: Thomas Bühners interessante aromakeuken maakt de stad van de vrede tot een culinaire trekpleister van het hoogste niveau.

De ontwikkeling van Thomas Bühner is exemplarisch voor het snelle tempo waarin de Duitse gastronomie een eigen identiteit heeft ontwikkeld: van de klassiek-Frans kokende leerling van Wohlfahrt (LINK) is Bühner in nog geen drie jaar tijd een van de belangrijkste vertegenwoordigers van de 'Neue Deutsche Schule' geworden. Je zou zijn stijl Duitse avant-garde kunnen noemen, maar eigenlijk wordt de culinaire inventiviteit van Thomas Bühner hiermee tekortgedaan, omdat het hem gaat om meer dan alleen het demonstreren van technische balans of gedurfde combinaties van smaken en geuren. De Westfaal gebruikt de moderne methoden waarbij er onder vacuüm en op lage temperatuur wordt gegaard, om vlees en in toenemende mate ook groente (sinds 2011 gebruikt La Vie de grote variëteit aan producten uit de moestuin van Schloss Ippenburg) zo natuurlijk mogelijk en met het accent op de eigen smaak van de producten op tafel te brengen: 'de voet van het gas' is Bühners basisprincipe.

In het middelpunt van zijn creaties staan uitstekende basisproducten, die hij uiterst divers en zeer nauwkeurig flankeert met bijgerechten en garneringen in verschillende texturen. Het resultaat hiervan is dat hij zijn gasten een extreem spannende aroma-ontdekkingsreis laat maken die steeds weer nieuwe verrassingen brengt, geen moment verveelt en regelmatig culinaire geluksmomenten induceert. Illustratief voor Bühners keuken zijn bijvoorbeeld zijn 'lam van voor tot achter met misocrème', waarbij hij op een indrukwekkende manier verschillende gaartechnieken combineert tot een harmonisch geheel, zijn 'puur ree 2011', waarbij hij bij het zacht gepocheerde reevlees een met behulp van een vacuümverdamper gemaakte zuivere reejus serveert, en zijn 'gemarineerde makreel met sesamijs en passievrucht'.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Ontdek het vakantieland Duitsland op de kaart

Voeg hier uw favorieten toe. Bewaar de gekozen bestemmingen, sorteer ze, deel ze, druk ze af en plan uw reis naar Duitsland van begin tot eind.

0 favorieten geselecteerd

Wat andere toeristen van overal ter wereld zeggen

Blutenfest des Rotes Moselweinbergpfirsich

ROZE LENTE IN COCHEM

We hebben éven moeten oefenen, maar na een tijdje rolde Rote Moselweinbergpfirsich vanzelf uit onze mond. Toch kan je in Cochem ook gewoon Rud Peesche zeggen, het plaatselijke dialect voor deze kleine perzik met haar robijnrode vruchtvlees die overal in de Moezelvallei groeit. Terwijl de wijngaarden er nog kaal bijliggen, zijn de roze bloemen van de Moezel-Wijnbergperzik al een fleurige voorbode van de lente. Goed nieuws voor de plaatselijke wijnboeren dus, maar ook voor al wie dol is op perziken, want dan wordt er in Cochem smakelijk gefeest.

verder lezen »

werner.gladines@gmail.com

Saarbrucken

LANGS DE TAFELS VAN SAAR (LEKKER) LAND

Voor de ene is het een stukje Frankrijk in Duitsland, voor de andere is het een stukje Duitsland dat ook in Frankrijk niet zou misstaan. Wij houden het bij typisch Duits met een stevige Franse twist: Saarland. De kleinste Duitse deelstaat ging een paar keer over en weer tussen beide landen, was tweemaal op zichzelf en werd in 1957 definitief bij Duitsland ingelijfd. Het resultaat is een grensoverschrijdende kruisbestuiving van savoir-vivre en savoir-faire die zich vooral in de lokale gastronomie laat gelden. Wij trokken in Saarland letterlijk van de ene rijk gedekte tafel naar de andere, gingen er tafeltoeren en lieten ons galant overtuigen van het feit dat je van 'een schone tafel' wél kan eten.

verder lezen »

werner.gladines@gmail.com

Crazy SB Waschsalon

Crazy SB Waschsalon

Quando estamos viajando, nada como ter uma lavanderia perto para as horas de aperto. Não tem como não notar essa lavanderia toda "modernosa". Crazy SB Waschsalon chama a atenção por suas centenas de meias penduradas. Uma decoração perfeita para o ambiente. Eu não cheguei a lavar nenhuma roupa na minha estádia em Dresden, mas se ficasse mais uns dias, teria voltado lá de certeza. Fica na Louisenstraße 6, aberto todos os dias das 06h - 23h.

verder lezen »

martinha@viajoteca.com

Travel Bookshop

Travel Bookshop - para os apaixonados por viagem

As coisas mais legais, sem dúvidas eu encontrei em Neustadt. É a região mais alternativa e legal de Dresden. Foi lá que eu vi uma das Lojas de Livros de Viagem mais legais. É aquela loja/livraria/papelaria que você vai querer comprar tudo. Passei uma boa hora lá dentro, folheando (porque ler em alemão, nem em sonho!) todos os guias, livros. Comprei uns postais lindos. Bobeei por não ter comprado uns mapas antigos, eram lindos.

verder lezen »

martinha@viajoteca.com

Schwebebahn

Schwebebahn

Para ter uma vista incrível de Dresden, vale muito a pena pegar o monorail em Loschwitz. Além de ver a cidade, você ainda terá uma vista privilegiada da Ponte Azul - Blaueswunder.

verder lezen »

martinha@viajoteca.com

Kunsthofpassage

1000 e 1 passagem

Em Neustadt tem a Kunsthofphpassage, que é uma passagem incrível. Ela tem vários prédios "temáticos". O azul por exemplo quando chove, a água nos canos vira música. Fora os prédios, ainda tem várias lojas bacanas e cafés charmosos para você aproveitar. #youngDresden #mustsees #shopping #cafés

verder lezen »

martinha@viajoteca.com

Obras incríveis

Albertinum: um museu de arte moderna de 125 anos, que foi reaberto em 2010, após uma reforma de 51 milhões de euros. A coleção de retratos começa com um dos pintores alemães mais românticos, Caspar David Friedrich, e termina com seu artista vivo mais famoso, Gerhard Richter, sendo que ambos passaram a infância em Dresden. Você vai encontrar desde a Bailarina de Degas, a Monet, Manet, Rodin, Van Gogh. A entrada Vista 10€

verder lezen »

martinha@viajoteca.com

Zwinger Palace

O Chateau de Versailles de Dresden

O Zwinger Palace é um dos melhores exemplos da arquitetura barroca tardia na Alemanha. Construído entre 1710 e 1728 pelo arquiteto Pöppelmann, o Palácio Zwinger foi usado para grandes festas e torneios. Hoje, o complexo barroco de pavilhões, galerias e pátios interiores é a casa de grandes museus e obras. A Madonna Sistina de Rafael você encontrará lá. O acervo de Porcelana tambem é belíssimo. O Arsenal também é muito interessante se você curte trajes e armas. Se você não quiser entrar em nenhum museu, vá pelo menos para andar pelos jardins e admirar o "Kronentor", que é o portão com a coroa.

verder lezen »

martinha@viajoteca.com

Besturing zonder barrières

Twee handige toetscombinaties voor zoomen in de browser:

Vergroten: +

Verkleinen: +

Meer hulp krijgt u bij de browser-aanbieder door te klikken op het pictogram: