Ресторан высокой кухни «Цирбельштубе» во Фрайбурге: лучшая в регионе современная классическая кухня от Альфреда Клинка

При прославленном отеле «Коломбо» во Фрайбурге в ресторане высокой кухни «Цирбельштубе» настоящий мастер своего дела Альфред Клинк создает великолепные блюда, как нельзя лучше символизирующие дух времени.

В немецкой высокой кухне Альфред Клинк по праву прочно занимает одно из ведущих мест: уже много лет шеф-повар ресторана «Цирбельштубе» предлагает своим гостям изыски классической кулинарии в бережной современной интерпретации. Здесь гостям подают не произведения искусства в стиле структурализма, а сложные блюда на классической основе с четкой структурой и необычными сочетаниями пряностей. Стиль Клинка отличает внимание к деталям, о которым слагаются легенды: недаром многие ведущие шеф-повара Германии учились своему мастерству именно в «Цирбельштубе».

В области закусок Клинк подробно демонстрирует различные вкусовые оттенки основного продукта блюда. Взять, к примеру, телячьий зоб, телячью голову и тартар с гарниром из маринованных корнеплодов под уксусным соусом из каперсов и зеленого лука. Ярко выраженная кислая нота бережно окутывает телятину, придавая блюду особую экспрессивность. Непременно попробуйте террин из гусиной печенки по авторскому рецепту Клинка или блюда с насыщенными соусами сложной вкусовой структуры, такие как рагу из телячьих почек под соусом из черносмородинового ликера и горчичных семян с гарниром из конической капусты и пюре с жареным луком , и вам покажется, что вкуса ярче и приятнее просто быть не может! Великолепный выбор вин и индивидуальный сервис превращают «Цирбельштубе» в лучший ресторан региона Южный Баден.

© Проф., д-р Инго Шойерман