«Бреннерс Парк Ресторан»: Андреас Кролик и его изысканные сочетания продуктов
Andreas Krolik © Brenners Park-Hotel GmbH
Повара экстра-класса

«Бреннерс Парк Ресторан»: Андреас Кролик и его изысканные сочетания продуктов

В старинном гранд-отеле «Бреннерс» в Баден-Бадене Андреас Кролик создал райский уголок для гурманов: его ресторан высокой кухни, отмеченный двумя звездами «Мишлен» и расположенный в живописном парке, является одной из главных гастрономических достопримечательностей региона.

Тот, кто ожидает, что трапеза в этом ресторане будет соответствовать пышному и роскошному стилю почтенного гранд-отеля «Бреннерс», будет очень удивлен филигранной и изящной современной кухней с классическими нотками. У Андреаса Кролика не было авторитетных наставников, и его неповторимый кулинарный почерк – целиком и полностью его личная заслуга. Талантливый мастер, он с большим вниманием к деталям создает тонкие, прозрачные ароматы блюд, обогащая их новыми, интересными нюансами. Страстный рыбак, он питает особую слабость к – максимально аутентичному – приготовлению рыбы и морепродуктов, закупаемых рестораном в Норвегии, Ирландии и Шотландии и отличающихся превосходным качеством. Но и любители мясных деликатесов и вегетарианцы не будут разочарованы богатым выбором меню и блюд à la carte, отвечающих их гастрономическим предпочтениям.

Сервируя вырезку из лопатки молодого барана с голландского острова Тессель с фенхелем и ароматным рас-эль-ханутом, лимонным шпинатом, чатни из сладкого перца и запеченным нутовым пюре , Андреас Кролик демонстрирует свое поистине совершенное умение сочетать ароматы и пропорции. Главный компонент блюда – баранья лопатка, сочетание которой с нутовым пюре и рас-эль-ханутом не кажется чем-то необычным. Однако точно дозированная кислинка шпината и освежающая нотка фенхеля придают этой кулинарной композиции совершенно новый вкус и невероятную легкость. А кто сможет устоять перед талантом волшебника от гастрономии, отведав карамелизованные вручную морские гребешки с трюфельной пенкой из перигорского трюфеля, хамоном «пата негра», жареным луком, черной морковью и хрустящей пармезановой корочкой?! Сочетание сладковатых и терпких землистых ноток, мясистой сочности гребешка и легкой, едва уловимой пряности – одним словом, бесподобно!

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов