Ресторан высокой кухни «Викторc» в городке Перль-Ненниг: самобытная кухня Кристиана Бау
Кристиан Бау: ресторан высокой кухни «Викторс»
Повара экстра-класса

Ресторан высокой кухни «Викторc» в городке Перль-Ненниг: самобытная кухня Кристиана Бау

В верховьях реки Мозель в местечке Неннинг, что недалеко от люксембургской границы, расположился необычный кулинарный оазис: здесь отмеченный тремя звездами «Мишлен» шеф-повар Кристиан Бау уверенно экспериментирует с новыми вкусовыми нотами.

Во дворце Берг необычно многое, начиная с меню: здесь гостя ждет карт-бланш ‒ индивидуальное меню-сюрприз, как нельзя лучше символизирующее кулинарную концепцию Кристиана Бау, разработанную им в течение последних трех лет. Большой интерес мастера к азиатской, в особенности японской кухне способствовал тому, что экзотические пряности, продукты и методы их выращивания стали неотъемлемой частью репертуара шеф-повара. Базовые ингредиенты высокой кухни в сочетании с азиатскими элементами стали основой самобытного стиля Бау, характерная особенность которого ‒ свежие вкусовые аккорды в проверенных временем рецептах. В блюдах Бау интригует как натуральный вкус исходного продукта, так и яркий букет пряностей. Благодаря этому сочетанию шеф-повар стал одним из самых признанных представителей новой немецкой кулинарной школы, а среди больших поклонников его искусства ‒ как опытные гурманы, так и новички.

В авторском рецепте «Гусиная печенка. Морская капуста. Матсутакэ.» шеф-повар, уроженец региона Баден, создает совершенно новые вкусовые ощущения, комбинируя грибы матсутакэ и цитрусовые плоды судачи с гусиной печенкой и окутывая исходные продукты легким вкусом морской капусты. Другие характерные примеры кулинарного почерка Бау ‒ «Артишоки. Консистенция. Пармезан. Хабужский окорок бейота. Пряности.» ‒ блюдо, в котором текстура бретонских продуктов вступает в причудливый диалог с тонкими ароматами пряных трав, или же «Тюрбо. Сладость. Кислота. Пикантность. Соль.», в котором Бау полностью отказывается от традиционных соусов и создает целый букет вкусовых оттенков, используя различные приправы.

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов