Ресторан высокой кухни «Иберфарт» при отеле «Иберфарт»: Кристиан Юргенс – блестящий мастер кулинарных акцентов, искусства отсекать лишнее, а также современной высокой кухни в целом.
Überfahrt gourmet restaurant at Seehotel Überfahrt ©Seehotel Überfahrt
Повара экстра-класса

Ресторан высокой кухни «Иберфарт» при отеле «Иберфарт»: Кристиан Юргенс – блестящий мастер кулинарных акцентов, искусства отсекать лишнее, а также современной высокой кухни в целом.

Всего за три года Кристиан Юргенс и его команда превратили ресторан высокой кухни «Иберфарт» в достопримечательность первой величины на кулинарной карте Германии.

Юргенс – перфекционист, не знающий покоя и постоянно совершенствующий свое мастерство и кулинарный репертуар. С лета 2008 года, с момента своего поступления в ресторан «Иберфарт», входящий в состав гостиничной ассоциации «Альтхоф» (Althoff Hotel & Gourmet Collection), Юргенс без устали работает над своим кулинарным почерком и стилем. За прошедшие четыре года шеф-повар сумел отбросить все лишнее и наносное и сосредоточился на сохранении вкуса продуктов высочайшего качества: в его блюдах они играют первую скрипку. Дегустируя продуманные до мельчайших деталей меню мастера, хочется разразиться аплодисментами, по заслугам оценив и тонкую гармонию ароматов, и изящные акценты, и архетипический вкус базовых компонентов.

Совершенство кулинарного стиля Юргенса ощущается уже в начале трапезы: взять хотя бы желированный ячменный суп с пенкой из вяленого мяса бюнднерфляйш, в котором роли сюрприза выступают яичный желток и подсушенное вяленое мясо – идеальный компонент, обеспечивающий остроту. Достойным продолжением обеда является блюдо под названием «чертополох»: конфированная спинка кролика с острым соусом, соусом из белого вина, травами и орехами. Официант подает кролика к столу в масле, нагретом до 80 градусов, где нежное мясо ароматизируется и томится до готовности на глазах у посетителей. После этого мясо окутывается в нежную обертку из трав и толченых и орехов и подается с соусом из белого вина, нежнейшим саго из артишоков и травами: бесподобно! Аналогичная глубина вкусовых впечатлений характерна и для бретонской камбалы с зеленым салатом, грибами шиитаке, соусом на основе жареного лука и кориандром: мясистая консистенция камбалы возводится на совершенно новый уровень благодаря ароматному луковому соусу, травяным нотам зеленого салата и нежно-пряным грибам шиитаке.

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов