Ресторан «Фишерс Фриц» в Берлине: совершенство рыбной кухни в исполнении Кристиана Лозе
Restaurant Fischers Fritz ©Regent Berlin
Повара экстра-класса

Ресторан «Фишерс Фриц» в Берлине: совершенство рыбной кухни в исполнении Кристиана Лозе

Едва появившись на кулинарной карте города, ресторан «Фишерс Фриц» в отеле «Риджент» под руководством непревзойденного мастера рыбной кухни Кристиана Лозе стремительно вознесся на вершину кулинарного олимпа.

Кристиан Лозе несомненно является одним из талантливейших немецких кулинаров современности: его доведенная до совершенства техника, выдающееся понимание продукта и идеальное чувство композиции превращают каждую трапезу в ресторане Лозе в незабываемое событие. Он яркий представитель классической французской кухни с легким налетом современности, но без всяких излишеств. Для своих кулинарных шедевров повар все чаще использует продукты местных производителей, в первую очередь это относится к сезонным овощам. Однако в кулинарном репертуаре Лозе не только рыбные блюда: повар также предлагает небольшой, но изысканный выбор превосходнейших деликатесов из мяса и птицы.

Прекрасной иллюстрацией рыбных блюд Лозе является жареное филе тюрбо, рыбы с очень интенсивным вкусом, который сохраняется благодаря использованию лишь небольшого количества пряностей. К тюрбо шеф-повар сервирует лишь жареные белые грибы – ведь все гениальное просто! А вот пример более утонченной кулинарной композиции мастера с лукавым названием «Марсианская плитка»: террин из фуа-гра с копченым хафельским угрем, перечной карамелью и конфи из фиолетовых баклажанов , многослойное блюдо, в котором каждый ингредиент представлен в строгой пропорции. Благодаря поразительно точной технике приготовления каждый продукт сохраняет свой неповторимый аромат, а присутствие баклажана придает этому блюду особую выразительность. И уж поистине легендарную известность имеет рецепт приготовления яйца онсен: для этого оно 48 минут пошируется при температуре 61 градус, а затем покрывается тончайшей панировкой, что придает нежной текстуре яйца более объемную консистенцию. Сервируется этот кулинарный изыск с полентой из кукурузной муки, смолотой на мельнице с каменными жерновами, а также с лисичками и свежим пармезаном.

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов