Кристоф Рюффер: ресторан «Герлин» ©Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten
Повара экстра-класса

Ресторан «Герлин», Гамбург: Кристоф Рюффер и бережная модернизация высокой кухни

В ресторане «Герлин» при гамбургском гранд-отеле «Фир Яресцайтен», в ноябре 2011 года получившем вторую звезду «Мишлен», шеф-повар Кристоф Рюффер представляет свои выверенные и сдержанные ароматические композиции.

В старинномгамбургском отеле «Фир Яресцайтен» (нем. времена года) шеф-повар ресторана «Герлин» Кристоф Рюффер в течение последних лет планомерно совершенствовал свой кулинарный стиль, создавая собственные интерпретации современных блюд на классической основе. В «Герлине» вас ждут приятные сюрпризы, неожиданные композиции, удачная игра фактурных контрастов и выверенность концепции. В рецептах эссенца Рюффера многослойные ароматы словно бы описывают круги вокруг базового компонента блюда. В число отличительных особенностей кухни Рюффера также входят кисловатые акценты и нюансы-сюрпризы. Таким образом, в центре внимания кулинарных фантазий повара оказываются не столько основные его составляющие, сколько взаимодействие ароматов и специй.

Блестящий пример: гусиная печень с пертигорским трюфелем . Базовые компоненты блюда, гусина печень и трюфель, изящно оттеняются интенсивным вкусом сока красной капусты, в то время как орехово-коричное масло добавляет аргоматическому аккорду объемности. Особенно интересна в данном блюде корица: неожиданная и удачная находка! Другой пример – морской язык на гриле : вкус приготовленной на гриле, «с дымком», рыбы прекрасно сочетается с тамариндом, мизо и голландским соусом под аккомпенемент огуречного ассорти. Изысканный нюанс: перец Piment d’Espelette в сметанном соусе, сервируемом к огурцам.

Таким образом, гостей в «Герлине» ждет изящная современная кухня, прекрасным фоном для которой служит благородная простота ресторанного интерьера. Превосходным дополнением к ней является радушное и высокопрофессиональное обслуживание под руководством Рауля Штайнбаха.

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов